Henglein
Rama Cremefine
| Hermann - Grundansatz
)
| 60 g | Mehl (Weizenmehl Typ 550) |
| 40 g | Zucker |
| 100 g | Milch (Magermilch) |
| 30 g | Buttermilch |
Zubereitung
Mehl und Zucker in eine Schüssel mit Deckel geben und mit der Milch und Buttermilch zu einem glatten Teig schlagen. Dieser Ansatz bleibt solange in der Küche stehen, bis er zu gären anfängt (ca. 1-2 Tage), je nach Temperatur. Sobald er Blasen wirft, kann er in den Kühlschrank gestellt werden.
Bis zum ersten Backen, wird er folgendermaßen gepflegt:
1. Tag: ruhen
2.-4. Tag: umrühren mit einem Holz oder Plastiklöffel
5. Tag: in eine größere Schüssel umfüllen und dann füttern mit 100 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 180 ml Milch.
6.-9. Tag: täglich einmal umrühren
10. Tag: füttern mit 100 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 180 ml Milch
Jetzt kann der Teig geteilt werden. 1x zum Weiterfüttern, und 1x zum Backen.
Bis zum ersten Backen, wird er folgendermaßen gepflegt:
1. Tag: ruhen
2.-4. Tag: umrühren mit einem Holz oder Plastiklöffel
5. Tag: in eine größere Schüssel umfüllen und dann füttern mit 100 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 180 ml Milch.
6.-9. Tag: täglich einmal umrühren
10. Tag: füttern mit 100 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 180 ml Milch
Jetzt kann der Teig geteilt werden. 1x zum Weiterfüttern, und 1x zum Backen.
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Kommentare anderer Nutzer
gelifant 
sagt:
sagt: 03.12.2004 16:30
sorry, ich habe schon lange nicht mehr hier reingeschaut.
Wenn du Hermann in der Suche eingibst, findest du einige Anregungen. Im Forum und bei den Rezepten.
Wenn du Hermann in der Suche eingibst, findest du einige Anregungen. Im Forum und bei den Rezepten.
13.05.2005 10:27
So, nun muss ich es endlich mal selbst mit einem Ansatz probieren. Ich denke mal, ich kann nach diesem Ansatz auch das Siegfried-Brot backen? Na, auf einen Versuch kommt es an!
LG, Sivi
LG, Sivi
Kochnudel84 
sagt:
sagt: 04.07.2007 10:09
Hallo,
auch wenn der letzte Kommentar recht alt ist, versuch eich mal mein Glück. Funktioniert der Teigansatz wirklich ohne Hefe? Habe mehrere Rezepte gefunden und in jedem, außer diesem, war Hefe mit im Spiel. Außerdem steht hier, dass man den Teig in nur zwei Portionen am 10. Tag teilt. Bei anderen Rezepten teilt man das Ganze in mind. 3 Teile. *grübel* Kann mir vielleicht jemand helfen?
Gruß Kochnudel
auch wenn der letzte Kommentar recht alt ist, versuch eich mal mein Glück. Funktioniert der Teigansatz wirklich ohne Hefe? Habe mehrere Rezepte gefunden und in jedem, außer diesem, war Hefe mit im Spiel. Außerdem steht hier, dass man den Teig in nur zwei Portionen am 10. Tag teilt. Bei anderen Rezepten teilt man das Ganze in mind. 3 Teile. *grübel* Kann mir vielleicht jemand helfen?
Gruß Kochnudel
gelifant
sagt:
sagt: 04.07.2007 16:36
Hallo Kochnudel,
ja, der Ansatz funktioniert tatsächlich OHNE Hefe. DIe Buttermilch fängt, dank dem Zucker, an zu gären.
Die Angabe mit dem Teilen kannst du handhaben, wie du willst. Ich habe allerdings am Anfang erst nur in zwei Teile geteilt, damit ich anschließend mehr Teig habe.
Liebe Grüße
Gelifant
ja, der Ansatz funktioniert tatsächlich OHNE Hefe. DIe Buttermilch fängt, dank dem Zucker, an zu gären.
Die Angabe mit dem Teilen kannst du handhaben, wie du willst. Ich habe allerdings am Anfang erst nur in zwei Teile geteilt, damit ich anschließend mehr Teig habe.
Liebe Grüße
Gelifant
AndreaB1301 
sagt:
sagt: 07.02.2008 11:00
Ich habe soeben einen "Hermann" angesetzt und freue mich jetzt schon auf das Füttern und später auf's Backen und Verputzen.. Grins...
Mal sehen, was meine Freundinnen sagen, wenn ich nach soooo langer Zeit mal wieder einen Hermann verschenke..
LG
Andrea
Mal sehen, was meine Freundinnen sagen, wenn ich nach soooo langer Zeit mal wieder einen Hermann verschenke..
LG
Andrea
thobihex
sagt:
sagt: 27.02.2008 13:54
Ich kenne Hermann als brot und als Kuchen welches vom beiden wird es bitte
gelifant
sagt:
sagt: 27.02.2008 16:11
igelin61
sagt:
sagt: 22.03.2008 17:15
Hallo!
Weiß jemand, wie man siegfried macht? hier gibts nämlich kein rezept für siegfried...
Lg
igelin61
Weiß jemand, wie man siegfried macht? hier gibts nämlich kein rezept für siegfried...
Lg
igelin61
Hani1989 
sagt:
sagt: 31.05.2008 11:53
Hier ist überrings der Hermannsbrief
http://www.muffin-welt.de/hermann.html
http://www.muffin-welt.de/hermann.html
sV7g 
sagt:
sagt: 17.04.2009 23:58
hat jemand den hermann hier schon erfolgreich angesetzt, so ohne hefe/germ?
sorscha
sagt:
sagt: 22.06.2011 16:22
Hilfreicher Kommentar:
Also ich hab genau diesen Ansatz gemacht, auch wenn ich ihn aus einem anderen Forum hatte.
Und ja, er funktioniert ganz ohne Hefe.
Ich habe heute das erste mal damit gebacken.
Mein Hermann steht bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank vermehren sich die Bakterien einfach nur ein bischen langsamer.
lg
sorscha :)
Und ja, er funktioniert ganz ohne Hefe.
Ich habe heute das erste mal damit gebacken.
Mein Hermann steht bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank vermehren sich die Bakterien einfach nur ein bischen langsamer.
lg
sorscha :)
es ist Jahre her, dass ich mit "Hermann" gebacken habe. Deshalb bitte ich um die weitere Information wie es dann weitergeht.
Vielen Dank!
engelchen294
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