Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und in Mehl wenden.
Tomaten häuten, entkernen und würfeln, die Oliven hacken, das Basilikum in Streifen schneiden. Tomatenwürfel und Oliven mit je 1 EL Essig und Öl mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Auberginenscheiben im restlichen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten, anschließend auf einem Teller anrichten, mit Tomaten-Oliven-Mischung belegen und Basilikum darüber streuen.