Henglein
Rama Cremefine
| Labskaus Feuerschiff
)
| 1 kg | Fleisch, gepökelt vom Rind (Hohe Rippe eignet sich gut) |
| 2 kg | Kartoffel(n) |
| 2 Liter | Wasser |
| 4 | Zwiebel(n) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Salzheringe (durchgedreht) |
| 250 g | Rote Bete, eingelegte, (durchgedreht) |
| 6 | Ei(er) |
| 1 Glas | Rote Bete |
| 1 Glas | Gewürzgurke(n) |
| 1 Glas | Fisch, (eingelegte Heringe) |
Zubereitung
Das Fleisch wird in kochendes Wasser gegeben und muss darin etwa 1.5 Std. langsam ziehen. Danach wird es mit den rohen Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes gedreht.
Die Kartoffeln werden getrennt gekocht und anschließend gestampft.
Nun mischt man Brühe, Fleisch und die gestampften Kartoffeln und lässt alles noch einmal sämig einkochen. Man schmeckt es mit wenig Salz und Pfeffer ab.
Salzheringe und Rote Bete werden mit in die Masse gegeben.
Auf einer vorgewärmten Platte wird es bergartig angerichtet.
Dazu isst man Rote Bete, Gewürzgurken und eingelegte Heringe und Spiegelei.
Soweit das Rezept.
Wir haben Labskaus niemals ohne durchgedrehte Heringe und Rote Bete gemacht. Das widerspräche schließlich der Entstehungsgeschichte des Labskaus. Außerdem schmeckt es mit den Heringen interessanter. Ich serviere allerdings nicht noch extra Hering dazu.
Corned Beef habe ich nur im Notfall genommen und jedesmal bereut!
Die Kartoffeln werden getrennt gekocht und anschließend gestampft.
Nun mischt man Brühe, Fleisch und die gestampften Kartoffeln und lässt alles noch einmal sämig einkochen. Man schmeckt es mit wenig Salz und Pfeffer ab.
Salzheringe und Rote Bete werden mit in die Masse gegeben.
Auf einer vorgewärmten Platte wird es bergartig angerichtet.
Dazu isst man Rote Bete, Gewürzgurken und eingelegte Heringe und Spiegelei.
Soweit das Rezept.
Wir haben Labskaus niemals ohne durchgedrehte Heringe und Rote Bete gemacht. Das widerspräche schließlich der Entstehungsgeschichte des Labskaus. Außerdem schmeckt es mit den Heringen interessanter. Ich serviere allerdings nicht noch extra Hering dazu.
Corned Beef habe ich nur im Notfall genommen und jedesmal bereut!
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Kommentare anderer Nutzer
Pätty 
sagt:
sagt: 29.07.2006 16:12
Hilfreicher Kommentar:
Moin moin!!
Jüngst an der Küste gewesen und dort Labskaus gegessen, die nicht nach viel was anderem als Salz geschmeckt hat, war ich ,wieder daheim gelandet, wild entschlossen das besser zu machen ;-)
Mit diesem Vorhaben bin ich dann bei diesem Rezept gelandet...
Da ich keine Lust hatte die Kartoffeln extra zu zerstampfen, habe ich sie mit dem Fleisch durch den Wolf gedreht, ging prima!
Ich hatte etwas Hemmungen die ganze Brühe auf einmal zu der Masse zu geben und habe somit während des Köchelns immer nachgegossen. Habe auch nicht alle Brühe gebraucht.
Auch mit dem Salzen etwas Vorsicht; durch das Pökelfleisch, die Kartoffeln und Heringe kommt schon ziemlich viel Salz dran.
Da man in diversen Töpfen kocht und dann auch noch der Fleischwolf zum Einsatz kommt ist es schon mit etwas Aufwand verbunden, der aber in jeden Fall lohnt! Wer gerne Labskaus ißt sollte auf jeden Fall dieses Rezept wählen und keines Falls Corned Beef nehmen; richtig gut schmeckts nur mit Pökelfleisch.
Ein absolut superleckeres Gericht das auch meine skeptischen Männer begeistert hat!!
Bei uns gab's dazu saure Gurken, Spiegelei, selbst eingelegte Rote Bete aus dem Garten und lecker Matjesfilet die ich von der Küste mitgebracht habe.
Ich freu mich schon auf Morgen, da gibt es das noch mal!!
LG
Pätty
Jüngst an der Küste gewesen und dort Labskaus gegessen, die nicht nach viel was anderem als Salz geschmeckt hat, war ich ,wieder daheim gelandet, wild entschlossen das besser zu machen ;-)
Mit diesem Vorhaben bin ich dann bei diesem Rezept gelandet...
Da ich keine Lust hatte die Kartoffeln extra zu zerstampfen, habe ich sie mit dem Fleisch durch den Wolf gedreht, ging prima!
Ich hatte etwas Hemmungen die ganze Brühe auf einmal zu der Masse zu geben und habe somit während des Köchelns immer nachgegossen. Habe auch nicht alle Brühe gebraucht.
Auch mit dem Salzen etwas Vorsicht; durch das Pökelfleisch, die Kartoffeln und Heringe kommt schon ziemlich viel Salz dran.
Da man in diversen Töpfen kocht und dann auch noch der Fleischwolf zum Einsatz kommt ist es schon mit etwas Aufwand verbunden, der aber in jeden Fall lohnt! Wer gerne Labskaus ißt sollte auf jeden Fall dieses Rezept wählen und keines Falls Corned Beef nehmen; richtig gut schmeckts nur mit Pökelfleisch.
Ein absolut superleckeres Gericht das auch meine skeptischen Männer begeistert hat!!
Bei uns gab's dazu saure Gurken, Spiegelei, selbst eingelegte Rote Bete aus dem Garten und lecker Matjesfilet die ich von der Küste mitgebracht habe.
Ich freu mich schon auf Morgen, da gibt es das noch mal!!
LG
Pätty
ribablue 
sagt:
sagt: 12.08.2006 13:47
Hallo,
das Rezept "Lasbskaus Feuerschiff" habe ich ähnlich vor ca. 30 Jahren von einem alten Schiffskoch bekommen.
Mir persöhnlich sind 2 durchgedrehte Salzheringe zuviel Fisch. Ich nehme nur 1 Matjesfilet, Salzheringe sind oft nicht zu bekommen. Den Fischgeschmack soll man nur erahnen.
Rote Beete nehme ich nur sehr wenig zum Färben. Sieht sonst grau aus.
Eier überhaupt nicht.
Das Laubskaus nicht zu dünn machen. Es muss als Haufen auf dem Teller sein.
Beilagen: Rote Beete, Salz-(Saure) Gurke, eventuell einen Rollmops und als Krönung
ein Spiegelei oben drauf. Das Spiegelei bekamen früher nur die Schiffsoffiziere.
das Rezept "Lasbskaus Feuerschiff" habe ich ähnlich vor ca. 30 Jahren von einem alten Schiffskoch bekommen.
Mir persöhnlich sind 2 durchgedrehte Salzheringe zuviel Fisch. Ich nehme nur 1 Matjesfilet, Salzheringe sind oft nicht zu bekommen. Den Fischgeschmack soll man nur erahnen.
Rote Beete nehme ich nur sehr wenig zum Färben. Sieht sonst grau aus.
Eier überhaupt nicht.
Das Laubskaus nicht zu dünn machen. Es muss als Haufen auf dem Teller sein.
Beilagen: Rote Beete, Salz-(Saure) Gurke, eventuell einen Rollmops und als Krönung
ein Spiegelei oben drauf. Das Spiegelei bekamen früher nur die Schiffsoffiziere.
12.11.2009 19:15
Hallo,
ich bin leider nicht sehr "fleischerfahren", deshalb an dieser Stelle eine Frage: Kann man gepökeltes Fleisch schon so kaufen,oder muss das für dieses Rezept zuvor selbst hergestellt werden, wenn ja, wie? Wonach frage ich da beim Metzger?
LG
Andrea
ich bin leider nicht sehr "fleischerfahren", deshalb an dieser Stelle eine Frage: Kann man gepökeltes Fleisch schon so kaufen,oder muss das für dieses Rezept zuvor selbst hergestellt werden, wenn ja, wie? Wonach frage ich da beim Metzger?
LG
Andrea
TexMexHex
sagt:
sagt: 13.11.2009 14:10
toewerlaenderin 
sagt:
sagt: 03.01.2010 15:06
Fast genau so hat mein Papa vor ...zig Jahren während seiner Polizei-Ausbildung das Rezept von einem Küchen"bullen" bekommen, der vorher Schiffskoch gewesen ist.
Wir haben dann nur die Zwiebeln nicht roh verwendet, sondern kleingewürfelt und in wenig Fett glasig gedünstet. Zum Fleischsud geben wir immer noch 2-3 Lorbeerblätter dazu, und wenn das Fleisch gar ist, werden im gleichen Sud die Kartoffeln gekocht.
Und übrigens - niemals(!!) Corned Beef ... die enthaltene Gelatine (egal, ob natürlich oder zugesetzt) beschert dem Labskaus eine unangenehm glitschige Konsistenz.
Inzwischen ist dieses Gericht unser traditionelles Silvesteressen und wir haben schon viele Skeptiker überzeugen können. In diesem Sinne: alles Gute zum Neuen Jahr und einen herzlichen Gruß an alle
Töwerländerin
Wir haben dann nur die Zwiebeln nicht roh verwendet, sondern kleingewürfelt und in wenig Fett glasig gedünstet. Zum Fleischsud geben wir immer noch 2-3 Lorbeerblätter dazu, und wenn das Fleisch gar ist, werden im gleichen Sud die Kartoffeln gekocht.
Und übrigens - niemals(!!) Corned Beef ... die enthaltene Gelatine (egal, ob natürlich oder zugesetzt) beschert dem Labskaus eine unangenehm glitschige Konsistenz.
Inzwischen ist dieses Gericht unser traditionelles Silvesteressen und wir haben schon viele Skeptiker überzeugen können. In diesem Sinne: alles Gute zum Neuen Jahr und einen herzlichen Gruß an alle
Töwerländerin
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