Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Topfen und Butter dazugeben. Den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem stumpfen Messer bearbeiten (nicht von Hand), bis er sich zusammenballt und glatt ist. Zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ausrollen. Davon ein Rechteck von 50x30 cm ausschneiden. Am unteren Rand alle 15 cm eine Markierung machen. Am oberen Rand die erste Markierung nach 7, 5 cm, die weiteren Markierungen ebenfalls nach 15 cm. Mit dem Teigrad und einem Lineal von der untern Ecke zur ersten Markierung am oberen Rand usw. gleichschenklige Dreiecke ausschneiden.
Die Dreiecke von der Breitseite her aufrollen und rund biegen. Die Kipferl auf ein gefettetes Blech legen. Nochmals unter einem Tuch ca. 30 Minuten ruhen lassen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen ca´20 Minuten goldbraun backen.
Tipp: den Teigrest von oben und unten, zusammenlegen, dass es ebenfalls ein Dreieck ergibt, zusammenrollen.
Man kann die Croissant auch mit Käse, Schinken oder Würstchen füllen. Ebenso schmecken sie auch mit Marmelade, Obst oder Schokolade.(Nutella)