Die Artischocken waschen und in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale (je nach Größe) 20-30 Min. kochen lassen. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Die Spitze der Blätter rundherum mit einer Küchenschere abschneiden, das Heu im Inneren der Artischocken mit einem Löffel bis zum Artischockenboden herauskratzen.

Für die Füllung: Die Avocados halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen, mit der Schlagsahne pürieren. Die Knoblauchsalami in Würfel schneiden, in die Avacadocreme geben, Zitronensaft, Parmesan und grünen Pfeffer hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Artischocken füllen und kalt stellen.