Haselnusskerne goldgelb rösten und abkühlen lassen. Bananen schälen, mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Bananenmus kurz darin anschwitzen, erkalten lassen. Honig und Eigelb schaumig schlagen, Milch, Mark der Vanilleschote und Bananenmus hinzufügen, die Zutaten vermengen.

Weizenmehl und Backpulver mischen, die Haselnusskerne nach und nach unterheben. Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen, vorsichtig unterziehen. Eine Kastenform (30cm) fetten, Masse einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (180°C) etwa 70 Min. backen.