Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hinein bröckeln. Den Zucker und 50 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Alles vorsichtig miteinander mit dem Knethaken des Rührgerätes verrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.
Dann 100 ml lauwarmes Wasser, das Salz, den Kümmel und das ÖL dazu geben und den Teig gut durchkneten. Nun den geriebenen Emmentaler und den geriebenen Parmesan unter den Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 1/4 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig 14 etwa eigroße Kugeln formen. Jeweils 6 Kugeln kreisförmig um die siebte herum anordnen und leicht aneinander drücken. Die Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und mit dem Emmentaler sowie jeweils mit Kümmel, Mohn, Sesam oder Salz bestreuen. Den Ofen auf 225°C vorheizen. Die Bötchenblumen auf ein mit Wasser befeuchtetes Backblech legen und etwa 10 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen auf der zweiten Einschubleiste etwa 1/4 Stunde backen, dann die Hitze auf 200°C reduzieren und etwa weitere 10 Minuten backen.