Die Zwiebel schälen, die Karotte schaben, mit dem Speck zusammen ganz fein hacken. Paprika und Champignons würfeln und alles zusammen gut unter das Fleisch rühren. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, schälen und pürieren.
In einer Kasserolle die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anrösten, bis es die Farbe verloren hat, dann mit dem Rotwein aufgießen und fleißig rühren, bis dieser verdampft ist. Jetzt eine 1 Tasse Brühe zugießen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen, dabei nach und nach die zweite Tasse der Brühe dazugeben. Ist auch diese verdampft, die Tomaten untermischen, salzen, pfeffern und mit so viel Milch aufgießen, dass alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei ganz milder Hitze 3 Stunden kochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Milch verdünnen.
Spaghetti oder Tagliatelle verdi (Bandnudeln mit Spinat) al dente kochen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Ragout darüber verteilen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und sofort servieren.