Ebly in 2 l Salzwasser ca. 15 - 20 min. offen kochen, danach in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, im Öl glasig anschwitzen, mit Hühnersuppe und Obers aufgießen, einkochen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rohschinkenscheiben in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und warm halten. Den ganzen Rohschinken fein schneiden und ebenfalls in der Pfanne rasch anbraten. Ebly in die Sauce geben, erhitzen und den geschnittenen und gebratenen Rohschinken unterheben.
Ebly auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Rohschinkenscheiben und Rucola garnieren.