Butter, Zucker, Eier schaumig rühren. Dann mit der Speisestärke, dem Pulverkaffee, Mandeln und Schokostreusel gut vermengen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech streichen. Die Backzeit beträgt bei 180 Grad im Umluftherd ca. 20 Minuten.
Die Mexikoschnitten sind z.B. sehr beliebt als Weihnachtsgebäck, schmecken aber auch in der übrigen Jahreszeit sehr gut!