Speck in 1,5 Litern Wasser mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt eine Stunde kochen. Inzwischen Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln. Gemüse und Kartoffeln in heißer Margarine andünsten. Die Garflüssigkeit vom Speck durch ein Sieb gießen und zum Gemüse geben. 25 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das Brät aus den Würsten drücken und mit Selleriegrün vermischen. Aus der Masse kleine Klöße formen und in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Abgetropften Gemüsemais zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und evtl. Instant-Brühe herzhaft abschmecken. Zum Schluss die Klößchen in die Suppe geben.

Tipp: Den gekochten Speck kann man noch in Würfel schneiden und ebenfalls in die Suppe geben.