Den Speck in einer Pfanne ohne Fett oder Öl auslassen und kurz anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Eventuell noch etwas Öl in die Pfanne dazu geben und das Schweinefleisch darin gut anbraten. Die Zwiebel in Würfeln dazugeben, glasig werden lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln gut unter fließendem Wasser abbürsten und in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden, am besten hobeln.
In einer ausgefetteten, ofenfesten Form das Schweinefleisch und die Kartoffeln anrichten (z.B. in Streifen oder Lagen). Mit der Brühe aus der Pfanne übergießen.
Bei 180° 45 Minuten backen.
Dann den Speck und den geriebenen Käse oben drüber gut verteilen. Noch mal 20 Minuten bei 225 Grad bis der Käse schön knusprig ist.