Den Backofen auf 175°C vorheizen.

1 küchenfertige Poularde (etwa 1 - 1,5 kg) innen und außen waschen, trocken tupfen. Den frisch gehackten Rosmarin mit den Blättchen von 3 Thymianzweigen und 8 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Stiel eines Esslöffels die Brusthaut der Poularde vorsichtig von der Kopfseite her lösen. Die Salbeiblätter vorsichtig unter die Brusthaut schieben und die Haut wieder straff ziehen. Die Poularde innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In die Bauchhöhle der Poularde den Petersilienbund, sowie je einen Rosmarin- und Thymianzweig und 5 ungeschälte Knoblauchzehen füllen. In einen backofenfesten Bräter 2 EL Olivenöl und die Poularde geben und das Ganze im Backofen 1 - 1 ½ Stunden bei 175°C braten, dabei häufig mit dem Rosmarinöl bestreichen. Wenn das Rosmarinöl aufgebraucht ist, mit dem ausgetretenen Fett bestreichen.

Beilage: gemischte grüne Salate, frisches Weißbrot.