Geschnetzelter Kalbsrücken mit Champignons

Kalbsrücken von Fett und Sehnen befreien. Die Abschnitte mit Wein, Möhren, Sellerie, Lauch und Wasser zum Kochen bringen. Nelken und Lorbeerblätter dazugeben.
Die Brühe auf 1/3 einkochen lassen und durchsieben. Zwischenzeitlich das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, die Pilze vierteln, Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In der Pfanne das Fleisch in Olivenöl in Portionen anbraten (medium), salzen und pfeffern. Auf ein Sieb geben.
In einem Topf die Zwiebelwürfel mit Öl anbraten, die Pilze dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Pilze weich kochen, die Sahne, den Abtropfsaft vom angebratenen Fleisch dazugeben und mit Saucenbinder abbinden.
Das Fleisch in die heiße Sauce geben, nicht mehr kochen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gebe ich Reis oder Spätzle.