Die 15 Löffelbiskuit in einer Schüssel (18 x 16 x 5 cm) gleichmäßig und nahe nebeneinander am Boden verteilen. Die Himbeeren (ein paar für die Deko zurückbehalten) mit 2 EL Zucker in eine Pfanne geben und unter ständigem Umrühren zum Kochen bringen, bis alle Beeren flüssig sind. Die heißen Himbeeren über das Löffelbiskuit verteilen und abkühlen lassen. Die Zutaten (Mascarpone, Rahmquark, Zucker, Vanillezucker) in eine Schüssel geben und gut mischen. Den Rahm steif schlagen und langsam unter die Masse heben. Die ganze Masse über die abgekühlten Himbeeren geben und 2 Stunden in Kühlschrank stellen. Vor dem Anrichten mit ein paar ganzen Himbeeren schmücken.