Alle Soßenzutaten (bis auf Backpulver und Pfeilwurzpulver) in einem kleinen Topf bei sehr starker Hitze vermengen. Das Ganze oft umrühren und zum Kochen bringen. Sobald die Soße kocht, vom Herd nehmen und ohne Deckel ein bisschen abkühlen lassen.

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Genau eine Tasse Marinade aus dem Topf nehmen und in einer verschließbaren Plastiktüte oder einem hohen Behälter über das Hühnchen geben. Die Hühnchenstreifen müssen ganz bedeckt sein. Das Ganze für 2-3 Stunden stehen lassen. Die restliche Soße mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen, bis das Hühnchen fertig ist.

Wenn das Hühnchen mariniert ist, etwa 5-7 cl Sonnenblumenöl in einen Wok, eine Friteuse oder einen großen, hohen Topf geben und bei mittel hoher Flamme erhitzen (Friteuse 180 Grad).

Maisstärke und Pfeilwurz in eine kleine Schüssel geben, 3 EL Wasser hinzugeben. Umrühren, bis sich die Masse vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit zur Soße geben und auf hoher Flamme erhitzen. Wenn die Soße zu blubbern anfängt und dicker wird, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen.

Das eiskalte Wasser und das Ei in eine mittlere Schüssel geben und verschlagen. Backpulver und Salz hinzufügen. Eine 3/4 Tasse von dem Mehl hinzugeben und mit einer Gabel so lange rühren, bis das Mehl gerade mit der Flüssigkeit vermixt ist. Die Masse sollte immer noch gut klumpig sein.

Eine weitere viertel Tasse Mehl über der Masse verteilen und durch 1-2-maliges Rühren unterheben. Das Meiste von diesem Mehl sollte noch obenauf schwimmen. Das übrig gebliebene Mehl (0,5 Tassen) in eine mittlere Schüssel geben.

Die Hähnchenbruststücke nun zuerst in das Mehl, dann in die Masse stippen, ein bisschen abtropfen lassen und auf einen Teller geben. Erst eine Hälfte der Hühnchenstücke in das Öl geben (nicht zusammen frittieren lassen), einen Deckel drauftun und für drei bis vier Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.

Die frittierten Stücke in ein Sieb geben, oder auf einen mit Zewa bedeckten Teller geben, damit sie abtropfen können. Dann die restlichen Stücke frittieren und auch abtropfen lassen.

Während das Hühnchen kocht, die übriggebliebene Soße aufwärmen. Hin und wieder umrühren.

Wenn das Hühnchen fertig ist, die Stücke in eine große Schüssel geben und mit der verdickten Soße überschütten. Vorsichtig umrühren, bis alle Stücke mit Soße gut verklebt sind.

Dazu Chow Mein.

Die kleinen Maßeinheiten machen es schier unmöglich, eine geringere Menge zu kochen. Ich empfehle deshalb, die Menge beizubehalten und den Rest am nächsten Tag aufzuwärmen.