Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Fischfilets auf Zimmertemperatur erwärmen. Knoblauch und Nüsse in die Küchenmaschine geben und solange verarbeiten, bis die Nüsse feinst zerhackt sind. Tahini und Zitronensaft beigeben und weiter zu einem Mus verarbeiten. Nun nur soviel kaltes Wasser zugeben, bis sich eine streichfähige Paste bildet und dieses solange pürieren, bis es glatt wird. 0,5 TL Salz untermischen.

Mit dem Olivenöl einen Bräter ausfetten. Den zimmerwarmen Fisch hineinlegen (in einer Lage), würzen mit Salz und Pfeffer. Nuss-Tahini-Gemisch darauf verstreichen. Zehn bis fünfzehn Minuten backen.

Bei mittlerer Hitze, in einem trockenen Pfännchen, die Sesamkörner rösten, dabei öfter das Pfännchen schütteln, ca. 3-4 Minuten oder bis der Sesam duftet. Im Rohr würden die Körner verbrennen.

Wenn der Fisch gar ist, bestreut man die Filets mit Petersilie und die Sesamkörnchen, und verziert ihn mit Zitronenspalten.