Den Lammknochen einmal durchhacken. Keule von Sehnen und der oberen Fettschicht befreien. Alles aufheben. 2 geschälte Knoblauchzehen und die Pfefferkörner mit etwas Salz im Mörser fein zerstoßen und in die durch den ausgelösten Knochen entstandene Höhlung ins Fleisch füllen. Keule zugedeckt über Nacht im Kühlen ziehen lassen.
Am nächsten Tag Zwiebeln und Möhren schälen, grob zerkleinern. Zusammen mit den Parüren (Fettschicht etc.) in einem flachen Bräter in 1 EL Öl kurz anbraten, zur Seite stellen. Die mit Salz und Pfeffer eingeriebene Keule in den Bräter legen, mit Knochen, Thymian und dem mehrfach gebrochenen Rosmarinzweig umlegen. Im auf 220°C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen 20 Minuten anbraten. Dabei einmal wenden. Dann bei 160°C (Gas Stufe 1) in 90 Minuten zu Ende garen, dabei oft wenden und mit Backfett übergießen.
Gemüse waschen und putzen. Auberginen längs vierteln und ebenso wie Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten würfeln. Alles bis auf die Tomaten lagenweise in eine Gratinform schichten. Dabei jede Schicht salzen und die restlichen Knoblauchzehen durch die Presse darüber drücken. Gemüse mit Tomaten abdecken, wieder salzen und mit dem restlichen Olivenöl übergießen. In den letzten 60-80 Minuten zu der Keule in den Backofen stellen.
Knochen und Keule aus dem Bräter nehmen. Keule in Alufolie gewickelt warm stellen. Bratfond mit Rotwein loskochen und durch ein Sieb streichen, etwas abfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Keule aufgeschnitten auf einer Platte anrichten. Fond als Soße und das Gemüse getrennt reichen.