Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft auffangen. Zwei Pfirsichhälften pürieren. 50 ml Pfirsichsaft erhitzen. Zwei Blatt Gelatine darin auflösen. Pfirsichpüree nach und nach unterrühren. Vier Dessertförmchen kalt ausspülen. Pfirsichmasse darauf verteilen. Kalt stellen.
Pistazien sehr fein hacken. Pistazien, Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Saft gut verrühren. Gelatine auflösen und dazugeben. Einige Esslöffel Joghurt unter die aufgelöste Gelatine rühren. Anschließend die Gelatinemischung nach und nach zum restlichen Joghurt geben. Dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Creme auf das Pfirsichgelee in die Förmchen geben. Kalt stellen und fest werden lassen. Restliche Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Creme stürzen. Mit Pfirsichspalten dekorieren.