Henglein
Rama Cremefine
| Putenkeule auf Grünkohl
| 1 kg | Putenbraten (Putenoberkeule) |
| 1 kg | Grünkohl |
| 150 g | Speck, geräuchert, durchwachsen |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Schmalz |
| 375 ml | Brühe, klare |
| 1 große | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 4 Scheibe/n | Toastbrot |
| 40 g | Senf |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Knochen aus der Keule lösen. Kohl waschen, von den Rippen Streifen, in Salzwasser 3 Minuten dünsten, abtropfen, ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln würfeln.
Schmalz erhitzen. 3/4 der Zwiebeln darin andünsten. Grünkohl zugeben, etwas Brühe angießen. Kartoffel schälen, in den Kohl reiben. Speck von der Schwarte lösen, in Streifen schneiden. Knochen und Schwarte zum Kohl geben. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
Keule einschneiden, aufklappen. Innenseite salzen, mit Senf bestreichen. Petersilie hacken, Brot zerbröseln, mit Rest Zwiebeln mischen, auf der Keule verteilen, aufrollen und zur Rolle binden. Salzen und pfeffern. In einem Bräter mit etwas Wasser im heißen Ofen (E-Herd 200°C, Gas Stufe 3) ca. 1,5 Stunden garen.
Speck zum Grünkohl geben. 1 weitere Stunde schmoren. Dabei restliche Brühe angießen. Kohl salzen und pfeffern.
Dazu passen Röstkartoffeln.
Schmalz erhitzen. 3/4 der Zwiebeln darin andünsten. Grünkohl zugeben, etwas Brühe angießen. Kartoffel schälen, in den Kohl reiben. Speck von der Schwarte lösen, in Streifen schneiden. Knochen und Schwarte zum Kohl geben. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
Keule einschneiden, aufklappen. Innenseite salzen, mit Senf bestreichen. Petersilie hacken, Brot zerbröseln, mit Rest Zwiebeln mischen, auf der Keule verteilen, aufrollen und zur Rolle binden. Salzen und pfeffern. In einem Bräter mit etwas Wasser im heißen Ofen (E-Herd 200°C, Gas Stufe 3) ca. 1,5 Stunden garen.
Speck zum Grünkohl geben. 1 weitere Stunde schmoren. Dabei restliche Brühe angießen. Kohl salzen und pfeffern.
Dazu passen Röstkartoffeln.
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Habe das Rezept abgewandelt und die Putenkeule in den Römertopf
verfrachtet.
Die Putenkeule gefüllt, wie im Rezept beschrieben habe ich auf einem Bett von 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen , 100 gr Lauch,
0,5 Bund Petersile und einem viertel Liter Weißwein 80 Minuten auf 230 Grad im Backofen garen lassen, dann bei offenem Deckel gedreht und nochmals eine viertel Stunde braun werden lassen. Aus dem Römertopf-Inhalt wird mittels Pürierstab, einem viertel Liter Wasser und 2 Teelöffeln Brühe eine Soße gemacht. Dazu Salzkartoffeln reichen.
Aber die Füllung ist echt gut...
Gruß Detlev
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