Gurke waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliche Gurke schälen und grob raspeln. Kefir zu den Gurken geben und unterrühren. Knoblauch abziehen und dazu pressen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken. Dillspitzen abzupfen. Alle Kräuter fein hacken. Gehackte Kräuter und Olivenöl zur Kefir-Gurken-Mischung geben. Mit Zitronensaft abschmecken. 1 Stunde kalt stellen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Auskühlen lassen. Kaltschale glatt rühren und mit übriger Gurke und Pinienkernen anrichten.