Die 6 Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl und Maizena beigeben. Die 6 Eiweiß schaumig rühren und unterziehen. Auf einem Backblech ca. 2 cm dick flach streichen. 15 bis 20 Minuten hellbraun backen. Das Biskuit mit einem feuchten Tuch locker einrollen.
Für die Füllung Mandeln, Eier, und Zucker zu einer Masse verrühren und auf das entrollte Biskuit streichen und wieder rollen.
Das fertige Biskuit mit Puderzucker dekorieren oder mit gezuckertem Zitronensaft bestreichen.