Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden. In einer Mischung aus Teriyaki-Sauce, Ingwer und Knoblauch ca. 40 Minuten marinieren. In einer Pfanne 2 EL Erdnussöl heiß werden lassen und die marinierten Hühnerbruststückchen (evtl. etwas von der Marinade abgießen) scharf anbraten.
Die Frühlingszwiebeln in 1 EL Öl andünsten, mit Hühnerbrühe ablöschen. Currypaste und Zucker einrühren. Die roten Linsen und Kichererbsen dazu geben. Auf mittlerer bis niedriger Stufe und gelegentlichem Umrühren (damit die roten Linsen nicht ansetzen) ca. 20 köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist und die Linsen gar sind. Für die letzten 6 Minuten ¼ des Cilantros unterrühren.
Wenn fertig, alles in eine Servierschüssel füllen, den Rest des Cilantro unterrühren, bis auf einen Rest zum Dekorieren. Die Hühnerbrust darüber geben und besagten Deko-Cilantro darüber streuen.

Mit Jasmin-Reis servieren.

Reis: 2 Tassen Jasminreis in Topf geben, mit 3 Tassen Wasser auffüllen. Deckel auf Topf, zum Kochen bringen und auf niedrigste Stufe stellen (evtl. einige Zeit von der Platte ziehen). Nie den Deckel abheben. Nach ca. 20 Minuten ist alles Wasser verkocht und der Reis wie er sein soll.