Zwiebeln schälen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Das Öl in einer beschichteten Panne erhitzen, die Zwiebelringe darin andünsten. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zucker und Vanillemark zu den Zwiebeln geben, mit Wein und Brühe ablöschen und alles gut ein köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu schmecken hervorragend Gambas und Basilikumöl.