Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde formen und Butter und Salz hineingeben. Mit einer Palette gut vermischen und zu Krümeln hacken. Das Wasser zugeben. Mit den Händen alles zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kühlen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und den Käse raspeln. Beides in eine Rührschüssel geben. Die Eier zugeben. Die Kräuter hacken und mit Salz und Pfeffer zugeben. Zum Schluss die Sahne zugießen. Mit einem Schneebesen alle Zutaten kurz verrühren, aber nicht schlagen, damit sich die Masse nicht grün verfärbt.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig gleichmäßig ausrollen, mit dem Nudelholz aufnehmen und ihn über der Backform wieder abrollen. Den Rand andrücken und den überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Nun die Füllung in die ausgelegte Form gießen und die Zutaten mit einer Gabel gleichmäßig verteilen. Den Kräuter-Speckkuchen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen.