Zuerst das Fleisch auf etwa 1 cm Dicke klopfen und mit dem frischen Rosmarin, Pfeffer und Salz bestreuen. Danach reibt ihr die Fleischstücke mit dem Olivenöl ein und bratet sie an jedoch nicht zu lange. Am besten sind sie, wenn sie außerhalb der Pfanne noch 2-3 Minuten ruhen. Danach das Fleisch mit dem Zitronensaft beträufeln und ebenfalls einziehen lassen.
Nun bestreicht ihr das aufgeschnittene Ciabattabrot auf beiden Hälften mit dem Senf und beträufelt es zusätzlich noch mit ein wenig Olivenöl und dem Bratensaft (ganz wichtig, denn er enthält den Geschmack von Rosmarin, Salz und Pfeffer).
Zuletzt noch den Rucola auf das Brot und das Fleisch zwischen beide Hälften legen.