Am einfachsten und schnellsten ist es natürlich, tiefgekühlten Blätterteig zu verwenden. Will man den Teig selbst herstellen, geht dies folgendermaßen:
Aus Mehl, Salz, 1 TL Öl und etwa 80 ml Wasser einen elastischen Strudelteig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie gehüllt bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen.

Dann den Lauch waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit wenig Wasser 5 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen. Auf einem bemehlten Tuch den Teig ausrollen, dann vorsichtig auseinander ziehen, so dass er schön dünn ist.
Lauch mit Quark, Käse und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Masse auf den Teig streichen. Die Ränder einschlagen, Teig zum Strudel aufwickeln. Mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.