Den Fisch in Zitronensaft marinieren und nur dezent salzen, da die Beilagen sehr aromatisch sind. Die Gurke schälen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Erdnüsse grob hacken, 1 Zwiebel hacken. 1-2 gehackte Knoblauchzehen in Öl braun ausbraten. Vorsicht, verkohlt schnell! Den Knobi wieder raus und an den Salat geben. Alle Zutaten vermischen und mit einem Dressing aus: 4 EL Essig, 2 EL Chilisauce, Salz und 1 TL braunem Zucker anmachen.
Für die Sauce die Chili in feine Ringe hacken. Diese zusammen mit dem restlichen Knoblauch und dem Ingwer anbraten. Dann die Currypaste, den Koriander und das Kurkuma hinzufügen. Diese klumpige Masse mit 4 TL Mehl bestäuben und mit einem guten Schuß Wasser ablöschen. Nun die Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Sauce verrühren. Die Limettenblätter (wenn nicht vorhanden, einfach durch mehr Limettensaft ersetzen - schmeckt genauso lecker), den Saft einer ganzen Limette, 3 TL braunen Zucker, Salz und etwas Fischsauce hinzufügen und alles bei niedriger Stufe ein paar Minuten köcheln lassen. Den Fisch mit großzügig mit Mehl bestäuben und in viel heißem Fett golgbraun anbraten.
Den Reis bitte nach Anleitung zubereiten. Mein absolutes Leiblingsfischgericht!