Henglein
Rama Cremefine
| Lebergeschnetzeltes mit Estragonsauce
)
| 750 g | Leber, vom Rind |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 20 g | Butterschmalz |
| 250 ml | Brühe (Instant) |
| 125 ml | Sahne |
| 1 EL | Saucenbinder, dunkel |
| ½ Bund | Estragon, frisch oder 1 TL getrocknet |
| 4 EL | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Leber in Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und quer in Spalten schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Leber darin rundherum anbraten. Dann die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe und die Schlagsahne zugießen, einmal kurz aufkochen. Das Saucenbindemittel einstreuen, nochmals kurz aufkochen, dabei umrühren. Das Geschnetzelte mit gehacktem Estragon, Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Als Beilage passen Spätzle, als Getränk ein leichter Weißwein.
Als Beilage passen Spätzle, als Getränk ein leichter Weißwein.
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Kommentare anderer Nutzer
yvi76 
sagt:
sagt: 19.11.2004 07:39
Hallo,ich fandt es total lecker.
Yvonne
Yvonne
Kätzchen1 
sagt:
sagt: 30.01.2005 10:17
Hallo,
ich habe es gestern nachgekocht,
wir waren total begeistert.
Ich habe es mit Putenleber gemacht.
LG Kätzchen1
ich habe es gestern nachgekocht,
wir waren total begeistert.
Ich habe es mit Putenleber gemacht.
LG Kätzchen1
rocambole
sagt:
sagt: 01.11.2005 08:22
Dieses Rezept ist absolut identisch mit dem Leber mit Estragonsauce von Tigermieze vom 18.3.04. Vielleicht sollte man doch mal gucken, bevor mal einfach ein Rezept eingibt ...
02.11.2005 13:08
@rocambole
.... ja ja, und wenn so mancher hier mal seinen grips bezutzen würde, (sofern überhaupt welcher vorhanden ist) bevor er hier dämliche kommentare von sich gibt, dann wäre das leben noch schöner... schon mal daran gedacht, daß das andere rezept zum zeitpunkt meiner eingabe noch gar nicht freigeschaltet war? hast du eigentlich eine ahnung, wie lange es mittlerweile dauert, bis ein rezept freigeschaltet wird??? aber hauptsache, es kann erst mal gemeckert werden, bevor überlegt wird. und mal abgesehen davon, ist tiegermiezes rezept unter "leber" eingegeben, nicht unter "lebergeschnetzeltes". oder willst du mir erzählen, daß du z.b. bei einer eingabe von "hühnergeschnetzeltes" mit champignons" auch nach "huhn mit champignons" schauen würdest...?
schönen tag noch.
jeanny01
.... ja ja, und wenn so mancher hier mal seinen grips bezutzen würde, (sofern überhaupt welcher vorhanden ist) bevor er hier dämliche kommentare von sich gibt, dann wäre das leben noch schöner... schon mal daran gedacht, daß das andere rezept zum zeitpunkt meiner eingabe noch gar nicht freigeschaltet war? hast du eigentlich eine ahnung, wie lange es mittlerweile dauert, bis ein rezept freigeschaltet wird??? aber hauptsache, es kann erst mal gemeckert werden, bevor überlegt wird. und mal abgesehen davon, ist tiegermiezes rezept unter "leber" eingegeben, nicht unter "lebergeschnetzeltes". oder willst du mir erzählen, daß du z.b. bei einer eingabe von "hühnergeschnetzeltes" mit champignons" auch nach "huhn mit champignons" schauen würdest...?
schönen tag noch.
jeanny01
13.11.2005 17:25
Hi Jeanny,
bin grad voll Begeisterung über Deine Rezepte gegangen - Respekt, ganz tolle Sachen! Nur frag ich mich, warum Du so aggressiv reagieren musst auf die Kommentare von anderen. Man kann doch auch freundlicher oder zumindest neutral schreiben, oder? Ich glaub nicht, dass rocamboles Kommentar gleich so heftig beantwortet werden müsste. Cool down, girl!
Allerdings - es spricht nichts dagegen, einfach "leber" einzugeben und man nachzusehen. oder wenn ich was mit Huhn eingeben will, auch nach Hühnchen, Hähnchen, Hendl etc. zu stöbern... was spricht dagegen?
Ist aber natürlich hinfällig, wenn Rezepte noch nicht freigeschalten wurden, schon klar... ;-)
Liebe Grüße!
Eorann
bin grad voll Begeisterung über Deine Rezepte gegangen - Respekt, ganz tolle Sachen! Nur frag ich mich, warum Du so aggressiv reagieren musst auf die Kommentare von anderen. Man kann doch auch freundlicher oder zumindest neutral schreiben, oder? Ich glaub nicht, dass rocamboles Kommentar gleich so heftig beantwortet werden müsste. Cool down, girl!
Allerdings - es spricht nichts dagegen, einfach "leber" einzugeben und man nachzusehen. oder wenn ich was mit Huhn eingeben will, auch nach Hühnchen, Hähnchen, Hendl etc. zu stöbern... was spricht dagegen?
Ist aber natürlich hinfällig, wenn Rezepte noch nicht freigeschalten wurden, schon klar... ;-)
Liebe Grüße!
Eorann
14.11.2005 09:27
Hallo nocheinmal,
mir ist noch was eingefallen zu dem Rezept, weil ich es in meinem Bekanntenkreis oft erlebe, dass Leute vor Leber zurückschrecken, weil sie so leicht hart werde....
Eine ganz tolle Möglichkeit der Zubereitung, die sich im Grunde auf fast jedes Leber-Rezept (außer "geröstete Leber" ;-) ) anwenden lässt: die Leber nicht anzubraten, sondern die Sauce wie im Rezept beschrieben ohne Leber zuzubereiten, und dann die Leber in der fertigen Sauce ein paar Minuten zu pochieren. Geht mit jedem Lebergericht, das Sauce hat. Schmeckt wunderbar und ist vielleicht einmal einen versuch wert....
Liebe Grüße,
Eorann
mir ist noch was eingefallen zu dem Rezept, weil ich es in meinem Bekanntenkreis oft erlebe, dass Leute vor Leber zurückschrecken, weil sie so leicht hart werde....
Eine ganz tolle Möglichkeit der Zubereitung, die sich im Grunde auf fast jedes Leber-Rezept (außer "geröstete Leber" ;-) ) anwenden lässt: die Leber nicht anzubraten, sondern die Sauce wie im Rezept beschrieben ohne Leber zuzubereiten, und dann die Leber in der fertigen Sauce ein paar Minuten zu pochieren. Geht mit jedem Lebergericht, das Sauce hat. Schmeckt wunderbar und ist vielleicht einmal einen versuch wert....
Liebe Grüße,
Eorann
11.05.2007 12:20
Hallo jeanny
wir essen Leber gerne und ich habe diese bisher immer als saure Leber gekocht
nun habe ich dieses Rezept entdeckt und ich war neugierig, wie es mit Estragon schmecken wird -
es hat vorzüglich geschmeckt und es hat Nudeln dazu gegeben
liebe GRüße Mima
wir essen Leber gerne und ich habe diese bisher immer als saure Leber gekocht
nun habe ich dieses Rezept entdeckt und ich war neugierig, wie es mit Estragon schmecken wird -
es hat vorzüglich geschmeckt und es hat Nudeln dazu gegeben
liebe GRüße Mima
11.05.2007 13:30
hi mima,
freut mich, daß es euch geschmeckt hat. das ist eines meiner lieblings-leberrezepte und wenn ich ehrlich bin, hab ich dadurch erst entdeckt, wie gut estragon schmeckt. seitdem koche ich öfter damit... beim letzten mal habe ich übrigens putenleber hergenommen, das war auch sehr lecker!
liebe grüße, jeanny
freut mich, daß es euch geschmeckt hat. das ist eines meiner lieblings-leberrezepte und wenn ich ehrlich bin, hab ich dadurch erst entdeckt, wie gut estragon schmeckt. seitdem koche ich öfter damit... beim letzten mal habe ich übrigens putenleber hergenommen, das war auch sehr lecker!
liebe grüße, jeanny
12.06.2007 16:56
Hallo Jeanny,
mein Göga mag Leber sehr gerne. Um eine Abwechslung zur gebratenen Leber in den Speiseplan zu bringen, bereitete ich Dein Rezept zu.
Mein Kompliment für dieses leckere Gericht! Wir waren begeistert, es ist unbedingt zu empfehlen! *lächel*
Liebe Grüße
Lisa
mein Göga mag Leber sehr gerne. Um eine Abwechslung zur gebratenen Leber in den Speiseplan zu bringen, bereitete ich Dein Rezept zu.
Mein Kompliment für dieses leckere Gericht! Wir waren begeistert, es ist unbedingt zu empfehlen! *lächel*
Liebe Grüße
Lisa
Poldi2323 
sagt:
sagt: 24.09.2008 00:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Leber anbraten, und dann noch weich, ist schon immer ein kleines Problem.
Ich habe das Gericht ausprobiert, allerdings etwas verändert.
Die geschnittene Leber habe ich mit einem Küchenkrepp, nach dem Waschen, abgetrocknet. Anschließend in 15 g Butterschmalz bei mittlerer Hitze schonend angebraten, so das keine roten Flecken mehr zu sehen sind. Nun habe ich sie mit einem Kunststoff Spätzlessieb ( nur bei beschichteten Pfannen ) in einen tiefen Teller gegeben, nur soviel, bis er bedeckt ist. Jetzt kommt Meersalz und Pfeffer ,aus der Mühle hinzu, nächste Schicht oben drauf, wieder Salz, Pfeffer usw., bis die Pfanne leer ist. Nun kann die Leber ruhen und die Gewürze aufnehmen. In den Sud kommt nochmal 10 g Butterschmalz hinzu und nun die Zwiebeln, ebenfalls bei mittlerer Hitze, andünsten, bis sie leicht ( ganz leicht ) braun werden. Jerzt habe ich 100 ml. Gemüsebrühe eingerührt, 1/2 TL Curcuma, 1/2 TL Koriander und 1 TL Estragon dazu gegeben und das ganze einreduzieren lassen. Jetzt kommt 1 EL Majonaise, eine Käseecke Schmelzkäse 200 ml Weißwein und die Leber hinzu.
Der Schmelzkäse gibt eine Bindung, wo den Soßenbinder erspart. Anstatt Sahne habe ich 50 ml. Buttermilch dazu gegeben und alles noch mal kurz aufkochen gelassen. Wem die Soße zu dünn ist kann auch mit einer Mehlschwitze die Soße verdicken.
Resultat, die Leber ist Butterweich und eine geschmackliche Soße dazu.
Probiert es mal aus, viel Spass beim Nachkochen,
Euer Poldi
Leber anbraten, und dann noch weich, ist schon immer ein kleines Problem.
Ich habe das Gericht ausprobiert, allerdings etwas verändert.
Die geschnittene Leber habe ich mit einem Küchenkrepp, nach dem Waschen, abgetrocknet. Anschließend in 15 g Butterschmalz bei mittlerer Hitze schonend angebraten, so das keine roten Flecken mehr zu sehen sind. Nun habe ich sie mit einem Kunststoff Spätzlessieb ( nur bei beschichteten Pfannen ) in einen tiefen Teller gegeben, nur soviel, bis er bedeckt ist. Jetzt kommt Meersalz und Pfeffer ,aus der Mühle hinzu, nächste Schicht oben drauf, wieder Salz, Pfeffer usw., bis die Pfanne leer ist. Nun kann die Leber ruhen und die Gewürze aufnehmen. In den Sud kommt nochmal 10 g Butterschmalz hinzu und nun die Zwiebeln, ebenfalls bei mittlerer Hitze, andünsten, bis sie leicht ( ganz leicht ) braun werden. Jerzt habe ich 100 ml. Gemüsebrühe eingerührt, 1/2 TL Curcuma, 1/2 TL Koriander und 1 TL Estragon dazu gegeben und das ganze einreduzieren lassen. Jetzt kommt 1 EL Majonaise, eine Käseecke Schmelzkäse 200 ml Weißwein und die Leber hinzu.
Der Schmelzkäse gibt eine Bindung, wo den Soßenbinder erspart. Anstatt Sahne habe ich 50 ml. Buttermilch dazu gegeben und alles noch mal kurz aufkochen gelassen. Wem die Soße zu dünn ist kann auch mit einer Mehlschwitze die Soße verdicken.
Resultat, die Leber ist Butterweich und eine geschmackliche Soße dazu.
Probiert es mal aus, viel Spass beim Nachkochen,
Euer Poldi
15.10.2008 20:05
Ich fand das Gericht wirklich lecker, zumal für mich der Estragon ein neues Geschmackserlebnis an der Leber war!
Soßenbinder konnte entfallen, da ich genug Zwiebel hatte und statt Weißwein Rotwein! ;-)
Die Sahne habe ich kalorienreduziert genommen, es war köstlich!
Danke für das Rezept, ein Bild habe ich dazu hochgeladen!
LG Ille, die noch frische halbierte Weintrauben zugegeben hat!
Das war das I-Tüpfelchen!!!
Soßenbinder konnte entfallen, da ich genug Zwiebel hatte und statt Weißwein Rotwein! ;-)
Die Sahne habe ich kalorienreduziert genommen, es war köstlich!
Danke für das Rezept, ein Bild habe ich dazu hochgeladen!
LG Ille, die noch frische halbierte Weintrauben zugegeben hat!
Das war das I-Tüpfelchen!!!
demelzea 
sagt:
sagt: 05.04.2010 15:00
Hallo,
ich habe das Rezept mit Hähnchenleber sowie getrocknetem Estragon probiert und habe den Wein weggelassen, da ich keinen hatte. Das war trotzdem richtig lecker. Mein Freund war ebenfalls schwer begeisert. Vielen Dank
Demelzea
ich habe das Rezept mit Hähnchenleber sowie getrocknetem Estragon probiert und habe den Wein weggelassen, da ich keinen hatte. Das war trotzdem richtig lecker. Mein Freund war ebenfalls schwer begeisert. Vielen Dank
Demelzea
kaspe
sagt:
sagt: 29.08.2010 20:55
Heute wollte ich eigentlich die klassische Leber machen.Mit Apfel und Zwiebeln.Da stieß ich zufällig auf dieses Rezept und da ich alle Zutaten hatte machte ich dieses super leckere Gericht.Es hat uns allen toll geschmeckt.Die Sosse passt echt hervoragend.Mmmmmhhhh.
06.01.2011 15:23
Hallo,
Heute gab es dieses Rezept zum Mittag. Die Leber war butterweich und hat uns gut geschmeckt.
Es gab Kartoffelstampf und Bohnen dazu.
Bilder sind unterwegs.
LG Bärbel
Heute gab es dieses Rezept zum Mittag. Die Leber war butterweich und hat uns gut geschmeckt.
Es gab Kartoffelstampf und Bohnen dazu.
Bilder sind unterwegs.
LG Bärbel
Irmasdottir
sagt:
sagt: 27.02.2012 13:34
Liebe Jeanny01,
ein ganz wunderbares Rezept, köstlich und schnell zubereitet! Vielen Dank für die Inspiration, die Leber war super zart und ergänzte sich prima mit dem Estragon und Wein! Wir haben Gnocci dazu gegessen. Meine Männer waren begeistert.
Liebe Grüße,
Irmasdottir
ein ganz wunderbares Rezept, köstlich und schnell zubereitet! Vielen Dank für die Inspiration, die Leber war super zart und ergänzte sich prima mit dem Estragon und Wein! Wir haben Gnocci dazu gegessen. Meine Männer waren begeistert.
Liebe Grüße,
Irmasdottir
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