Milch und Zucker aufkochen, Puddingpulver einrühren, glatt rühren. Etwas abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad auflösen.
Vanilleschote halbieren, Mark ausstreichen. Eiweiß steif schlagen. Von Apfel und Birne das Kernhaus ausstechen, in Würfel schneiden. Honig und Preiselbeeren zugeben, gut vermengen.
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, den Boden mit Löffelbiskuit belegen und mit Mokka tränken. Quark und Joghurt in Puddingmasse untermengen und Vanillemark zufügen. Flüssige Gelatine unterheben und geschlagenes Eiweiß einrühren. Masse in Terrine füllen (bis sie halb voll ist), Biskuit darauf legen, etwas andrücken. Gut mit Mokka tränken und die restliche Masse darauf füllen, gut abklopfen. Folie schließen und über Nacht kalt stellen.
Terrine stürzen und Tranchen schneiden. Tiramisu auf einem flachen Teller anrichten, Apfel-Birnen-Salat anhäufen und eventuell mit Birnenspalten und Minze garnieren.