Den Braten über Nacht in Marinade legen. Dazu das Fleischstück in einen Topf setzen, das Gemüse stifteln und zusammen mit den Gewürzen über dem Fleisch verteilen. Mit dem Wein übergießen. Abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Den Braten aus der Marinade heben und trockentupfen.
Die Hälfte der Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anrösten. Salzen und pfeffern.

Das Gemüse aus der Marinade fischen und mitdünsten. Bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit dem Wein aufgießen und darin garen (ca. 120 Minuten). Die Flüssigkeit soll im Laufe der Garzeit stark einkochen, deshalb den Topfdeckel nicht ganz verschließen.

Den Braten herausheben und warm stellen. Die verbliebene Flüssigkeit und den Bratenfond mit dem zerkochten Gemüse durch ein Sieb streichen und bei mittlerer Flamme weiter reduzieren. Mit der restlichen Butter verfeinern. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.