Das Vollkornmehl mit dem Öl, Ei, Vollmeersalz und Wasser vermischen und etwa 5 Minuten kneten. Der Teig sollte fest, glatt und elastisch sein. Je nach Konsistens etwas Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig mit ein wenig Streumehl dünn ausrollen und nach Belieben in Form schneiden oder mit einer Nudelmaschine weiter verarbeiten. Man kann den Teig auch in Form schneiden und mit einer Füllung belegen, die Ränder mit Wasser oder verquirltem Eiweiß bepinseln und fest zusammendrücken.
Die Teigwaren in ca. 2 Litern gesalzenes, kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen. Auf der abgeschalteten Kochstelle garziehen lassen, bis sie al dente (bißfest) sind. Nach dem Abgießen kurz mit kaltem Wasser abschrecken und servieren.