Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit etwas Salz bestreuen und ca. 0,5 Stunden ruhen lassen. Backofen auf ca. 180°C vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl andünsten. Geschälte Tomaten klein schneiden, mit Saft in den Topf geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Schmand dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Brühe und Kräutern nach Belieben würzen (Vorsicht, nicht zu viel Salz in die Soße, da die Auberginen auch gesalzen sind!)
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und in eine Auflaufform mit der Soße schichten. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Auflauf damit belegen. Für etwa 20 Minuten in den Backofen stellen.