Enten - Ragout

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Zutaten

1	Ente
1	Zwiebel(n)
2 EL	Fett
1 EL	Mehl
1 TL	Zucker
2 TL	Zitronensaft
1 Schuss	Essig
2 Prisen	Paprikapulver
1 Prise	Zucker
1 Glas	Wein oder Most
100 g	Kastanien, weich gekocht

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Hierfür lässt sich auch eine alte Ente verwenden. Sie wird, nachdem sie gut gereinigt ist, roh in gefällige Stücke zerlegt, wobei man möglichst viele Knochen auslöst. Das Fleisch wird mit reichlich gehackter Zwiebel in Fett kurz angebraten, aufgegossen und langsam weich gekocht. In der Zwischenzeit bereitet man aus Fett und Mehl sowie 1 Teelöffel Zucker eine braune Schwitze, die mit dem Bratensaft der Ente aufgegossen wird. Man gibt das Fleisch dazu und lässt es völlig durchgaren. Das Ragout wird mit Zitronensaft oder Essig, Paprika, einer Prise Zucker und, wenn möglich, einem Gläschen Wein oder Most pikant und würzig abgeschmeckt. Man kann auch weichgekochte Kastanien hineingeben.

Kommentare anderer Nutzer

poettchen

16.01.2005 14:53 Uhr

Hallo,
diese Variante ist eine gute Resteverwertung nach Weihnachten.
Die Ente kann auch durch Gansreste ersetzt werden. So hab ich es gemacht mein Kühlschrank war leer, und meine hungrigen Mäuler satt.
gruß poettchen

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bellabelle

30.01.2005 22:31 Uhr

also eine ganze ente wäre mir hierfür zu schade, aber eine alte ente zu eklig, gruß

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schmausimausi

06.01.2009 09:37 Uhr

Hallo!

Nach diesem Rezept habe ich Reste unserer Weihnachtsente verarbeitet.
Mein Gott, ist das Sößchen köstlich!!!

Das gibt´s bestimmt bald wieder.
Absolut empfehlenswert!

Gruß
schmausimausi

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