Dazu kann man auch eine ältere Ente verwenden. Sie wird einige Tage in eine Pökellake gegeben, dann in gefällige Portionen zerlegt und mit reichlich klein geschnittenen Karotten, Lauch, Sellerie, Petersiliewurzeln, Zwiebeln und Petersiliegrün langsam weich geschmort. In der Zwischenzeit bereitet man aus Fett und Mehl sowie einer Spur Zucker eine braune Einbrenne, die mit der Kochbrühe der Ente aufgefüllt wird. Dazu gibt man beliebige Pilze und das Entenfleisch und schmeckt die Soße pikant mit Essig oder einem Gläschen Rotwein, saurer Sahne oder dicker Dosenmilch, mit Zitronensaft, Salz und reichlich Kräutern pikant süß-sauer und würzig ab.