Zwiebeln grob hacken, Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Erst die Zwiebeln in Butter andünsten, etwas später die Zucchini dazugeben, bis sie Farbe nehmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika oder Cayennepfeffer würzen. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Gemüsebrühe zufügen und kochen, bis das Gemüse weich wird. Estragon, wenig frisch geriebene Muskatnuss und nach Geschmack noch etwas Wein zugeben. Kochen bis das Gemüse ganz weich ist, dann pürieren. Ein wenig Sahne zufügen und servieren.