Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Gouda entrinden, fein reiben und mit den Kräutern mischen. Die Schnitzel abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Backofen auf 180° Grad (Umluft 160° Grad) vorheizen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer, Curry sowie Paprikapulver würzen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Mangospalten auf den Schnitzeln verteilen. Die Kräuter-Käse-Mischung darüber streuen und die Schnitzel ca.10-12 Minuten im Ofen überbacken.
Dazu kann man einen grünen Salat mit Tomaten und frisches Baguette reichen.