Öl im Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten schälen und halbieren, Möhren in Stücke schneiden, Champignons putzen und klein schneiden. Gemüse im heißen Bratfett goldbraun braten. Knoblauchzehen durch die Presse zum Gemüse drücken. Mit Pfeffer und Meersalz würzen. Fleischwürfel zurück zum Gemüse geben und mit Mehl bestäuben. Umrühren, bis das Mehl den Bratensaft aufgesogen hat. Mit Rinderbrühe ablöschen, Bier dazugeben und den Senf unterrühren. Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen lassen und das Ragout zugedeckt im vorgeizten Ofen auf der mittleren Schiene 2 Stunden schmoren lassen. Gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und/oder Senf nachwürzen.