Henglein
Rama Cremefine
| Gewürz Spekulatius
)
| 250 g | Butter |
| 200 g | Zucker |
| 500 g | Mehl |
| 1 TL | Kardamom |
| 1 TL | Zimt |
| 1 TL | Nelke(n) - Pulver |
| 1 TL | Backpulver |
| ½ TL | Wasser |
| 60 g | Mandel(n), Blättchen |
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren, die restlichen Zutaten (Gewürze, Mehl, Backpulver, Wasser) löffelweise dazugeben und gut durchkneten.
Den zubereiteten Teig ruhen lassen und 12 Stunden kalt stellen. Das leicht geölte Spekulatiusbrett dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig kräftig in die Form drücken, und mit einem scharfen Messer oder Draht den überstehenden Teig abziehen.
Über einem Tuch oder einer bemehlten Fläche wird die Spekulatiusform mit einer Schmalseite fest auf die Unterlage geschlagen, so dass sich die geformten Spekulatius lösen. Die Unterseiten der Spekulatius können mit Eigelb bestrichen und mit Mandelblättchen belegt werden.
Auf einem gefetteten Backblech bei 200°C ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene gold-braun backen.
Den zubereiteten Teig ruhen lassen und 12 Stunden kalt stellen. Das leicht geölte Spekulatiusbrett dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig kräftig in die Form drücken, und mit einem scharfen Messer oder Draht den überstehenden Teig abziehen.
Über einem Tuch oder einer bemehlten Fläche wird die Spekulatiusform mit einer Schmalseite fest auf die Unterlage geschlagen, so dass sich die geformten Spekulatius lösen. Die Unterseiten der Spekulatius können mit Eigelb bestrichen und mit Mandelblättchen belegt werden.
Auf einem gefetteten Backblech bei 200°C ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene gold-braun backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Anna-Lea 
sagt:
sagt: 08.11.2005 07:01
Hallo,
am liebsten mag ich die Spekus, wenn sie noch nicht so braun sind. Backe sie daher höchstens 10 Minuten.
LG
am liebsten mag ich die Spekus, wenn sie noch nicht so braun sind. Backe sie daher höchstens 10 Minuten.
LG
Angela 
sagt:
sagt: 18.11.2005 09:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe den Teig gestern nach Rezept zubereitet. Er erwies sich als viel zu bröselig. Nach Stöbern in meiner Kochbuch-Sammlung fand ich ein identisches Rezept in dem noch zwei Eier zugefügt wurden. Nachdem ich das dann auch getan habe war der Teig dann perfekt.
LG
Angela
ich habe den Teig gestern nach Rezept zubereitet. Er erwies sich als viel zu bröselig. Nach Stöbern in meiner Kochbuch-Sammlung fand ich ein identisches Rezept in dem noch zwei Eier zugefügt wurden. Nachdem ich das dann auch getan habe war der Teig dann perfekt.
LG
Angela
TexMexHex 
sagt:
sagt: 21.12.2005 11:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen,
vielen Spekulatiusanfängern fällt es leichter, die (sehr gut bemehlte!!!) Form in den Teig zu drücken und dann die Ränder entsprechend abzuschneiden.
Allerdings werden dann die Spekulatius dicker und brauchen entsprechend ca. 5 Minuten länger im Ofen.
Viele Grüße,
TexMexHex
vielen Spekulatiusanfängern fällt es leichter, die (sehr gut bemehlte!!!) Form in den Teig zu drücken und dann die Ränder entsprechend abzuschneiden.
Allerdings werden dann die Spekulatius dicker und brauchen entsprechend ca. 5 Minuten länger im Ofen.
Viele Grüße,
TexMexHex
miss-skippy 
sagt:
sagt: 26.11.2006 21:18
Neben zwei Eiern habe ich auch noch ca. 50 g mehr Mehl sowie 50 g Maisstärke hinzugefügt.
Gewürztechnisch hatte ich leider nur Anis, Zimt sowie Lebkuchengewürz da, von jenem 1,5 TL - und es schmeckt absolut perfekt! Meinem Mann schmecken sie richtig super! :)
LG
Miss Skippy
Gewürztechnisch hatte ich leider nur Anis, Zimt sowie Lebkuchengewürz da, von jenem 1,5 TL - und es schmeckt absolut perfekt! Meinem Mann schmecken sie richtig super! :)
LG
Miss Skippy
inuyasha 
sagt:
sagt: 07.12.2006 11:50
Hallo,
habe auch etwas mehr Wasser genommen. Den Teig habe ich ganz normal ausgerollt und dann mit Plätzchenformen ausgestochen.
LG
inuyasha
habe auch etwas mehr Wasser genommen. Den Teig habe ich ganz normal ausgerollt und dann mit Plätzchenformen ausgestochen.
LG
inuyasha
Sacher28
sagt:
sagt: 27.10.2007 20:27
Salut,
ich kam mit dem Rezept gut zu recht. Ich habe aber noch einen TL Salz hinzu gegeben (nach den 12 Std. Ruhe). Da haben sie dann noch würziger geschmeckt.
Sacher28
ich kam mit dem Rezept gut zu recht. Ich habe aber noch einen TL Salz hinzu gegeben (nach den 12 Std. Ruhe). Da haben sie dann noch würziger geschmeckt.
Sacher28
16.11.2008 15:42
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
ich finde es sehr schade, dass das Rezept noch immer so hier steht und nicht verbesset wurde - denn offensichtlich fehlen die Eier.
Auch mir kam der Teig etwas bröselig vor (hätte die Kommentare lesen sollen - meine Schuld).
Nachdem ich die Eier zugefügt hatte, war der Teig geschmeidig.
Trotzdem finde ich, dass das Rezept korrigiert werden sollte, denn so wie angegeben funktioniert es auf keinen Fall!
Lilli
ich finde es sehr schade, dass das Rezept noch immer so hier steht und nicht verbesset wurde - denn offensichtlich fehlen die Eier.
Auch mir kam der Teig etwas bröselig vor (hätte die Kommentare lesen sollen - meine Schuld).
Nachdem ich die Eier zugefügt hatte, war der Teig geschmeidig.
Trotzdem finde ich, dass das Rezept korrigiert werden sollte, denn so wie angegeben funktioniert es auf keinen Fall!
Lilli
TexMexHex
sagt:
sagt: 17.11.2008 09:54
Hilfreiche Antwort:
sorry, Lilli,
aber ich mache sie genauso wie oben - OHNE EIER!
Der Teig wird auch bei mir nicht bröselig.
Allerdings würde ich, wenn es denn so ist, eher etwas Butter oder Wasser hinzufügen, denn die Eier haben in meinem Reezpt für Spekulatius nichts, aber auch gar nichts zu suchen. Und so wäre auch eine Verbesserung nicht angezeigt :)
best,
TexMexHex
aber ich mache sie genauso wie oben - OHNE EIER!
Der Teig wird auch bei mir nicht bröselig.
Allerdings würde ich, wenn es denn so ist, eher etwas Butter oder Wasser hinzufügen, denn die Eier haben in meinem Reezpt für Spekulatius nichts, aber auch gar nichts zu suchen. Und so wäre auch eine Verbesserung nicht angezeigt :)
best,
TexMexHex
him_beere
sagt:
sagt: 26.11.2009 18:12
Hallo TexMexHex,
ich schließe mich Lilli an. Leider hab ich ebenfalls das Rezept nur ausgedruckt und nicht weiter die Kommentare gelesen (selber schuld, is klar).
Hatte mich zunächst nur gewundert, dass es kein schön glatter Teig wurde, aber es trotzdem probiert (hab das erste Mal Spekulatius gebacken). Eine wirklich krümelige Angelegenheit. Hab keine Spekulatiusformen und den Teig nur flach aufs Backblech gerollt und vor als auch nach dem Backen vorsichtig den Teig in kleine Vierecke geschnitten.
Aber ich musste die fertigen Kekse mit Samthandschuhen in die Keksdose befördern und ebenso mit Samthandschuhen müssen sie gegessen werden - ansonsten riskiert man eine Riesenkrümelei...
Flüssigkeit fehlt meiner Meinung nach in jedem Fall - egal ob Ei, Wasser oder Butter.
Geschmacklich ist das Ergebnis aber einwandfrei lecker. Wirklich sehr schmackhaft, habe viel Lob für die etwas schwierig handzuhabenden Kekse geerntet. ^^
Ich kauf nie wieder Spekulatius im Geschäft...
Liebe Grüße - Himbeere
ich schließe mich Lilli an. Leider hab ich ebenfalls das Rezept nur ausgedruckt und nicht weiter die Kommentare gelesen (selber schuld, is klar).
Hatte mich zunächst nur gewundert, dass es kein schön glatter Teig wurde, aber es trotzdem probiert (hab das erste Mal Spekulatius gebacken). Eine wirklich krümelige Angelegenheit. Hab keine Spekulatiusformen und den Teig nur flach aufs Backblech gerollt und vor als auch nach dem Backen vorsichtig den Teig in kleine Vierecke geschnitten.
Aber ich musste die fertigen Kekse mit Samthandschuhen in die Keksdose befördern und ebenso mit Samthandschuhen müssen sie gegessen werden - ansonsten riskiert man eine Riesenkrümelei...
Flüssigkeit fehlt meiner Meinung nach in jedem Fall - egal ob Ei, Wasser oder Butter.
Geschmacklich ist das Ergebnis aber einwandfrei lecker. Wirklich sehr schmackhaft, habe viel Lob für die etwas schwierig handzuhabenden Kekse geerntet. ^^
Ich kauf nie wieder Spekulatius im Geschäft...
Liebe Grüße - Himbeere
gemüsefan
sagt:
sagt: 28.11.2009 14:29
Ich bin absolut begeistert! Ich habe heute zum ersten Mal Spekulatius gebacken und sie sind dank diesem tollen Rezept perfekt gelungen. Sie schmecken wie die Gekauften, wenn nicht sogar besser. Allerdings hab ich auch deutlich mehr Wasser verwendet als angegeben. So etwa eine kleine Tasse voll. Aber die Würzmischung war genau richtig und ich persönlich finde es auch sehr gut, dass dieses Rezept ohne Ei ist. So bleibt die Struktur der Spekulatius-Ausstecher auch auf den fertigen Keksen erhalten.
5 Sterne! :)
5 Sterne! :)
TexMexHex
sagt:
sagt: 28.11.2009 14:38
25.11.2010 20:37
Also ich find das Rezept super ;-)
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habe heute die Gewürzspekulatius gebacken. Allerdings war die Angabe von 1/2 Tl. Wasser etwas knapp. Habe ca. 4 Eßl. Wasser hinzugegeben. Die Ruhezeit von 12 Stunden ist auch etwas überzogen. 1 1/2 Stunden im Kühlschrank waren genug.
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