Henglein
Rama Cremefine
| Salzgurken
eingelegte Gurken
)
| 2 kg | Gurke(n), mittelgroße, feste, grüne |
| 3 Liter | Wasser, Salzlösung (50 g Salz / 1 Liter Wasser) |
| 2 TL | Lauch (Weinlauch) |
| 2 TL | Pfeffer, Körner |
| 2 TL | Meerrettich |
| 2 TL | Estragon |
| 5 TL | Dill |
| 10 TL | Kirschbaumblätter |
Zubereitung
Die gewässerten Gurken gründlich einzeln säubern und trocken, mit den anderen Zutaten in mittelgroßen Steintöpfen schichten, mit der Salzlösung bedecken. Mit einem Stein (auf einem umgekehrten Teller) beschweren.
Nach zwei Wochen werden die Kirschbaumblätter und der Dill entfernt. Sollte sich Schimmel gebildet haben, Gurken abspülen und Salzlösung erneuern.
Mindestens einen Monat stehen lassen.
Nach zwei Wochen werden die Kirschbaumblätter und der Dill entfernt. Sollte sich Schimmel gebildet haben, Gurken abspülen und Salzlösung erneuern.
Mindestens einen Monat stehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ratsherr 
sagt:
sagt: 22.01.2005 22:35
nochmal ich !
Ganz wichtig Knoblauch(nicht mit sparen) nicht vergessen !
max
Ganz wichtig Knoblauch(nicht mit sparen) nicht vergessen !
max
TexMexHex 
sagt:
sagt: 16.08.2005 16:10
Hallöchen, Max,
ich finde Knoblauch sollte da gar nicht dran, dann schmeckt es wieder ganz anders und der Knoblauch überdeckt den Geschmack der eingelgten Gurken, vor allem, wenn man nicht damit spart ;)
liebe Grüße,
TexMexHex
ich finde Knoblauch sollte da gar nicht dran, dann schmeckt es wieder ganz anders und der Knoblauch überdeckt den Geschmack der eingelgten Gurken, vor allem, wenn man nicht damit spart ;)
liebe Grüße,
TexMexHex
TexMexHex
sagt:
sagt: 08.08.2006 07:57
Hallöchen,
wunderbar auch mit eingelegten, rosa Pfefferkörnern. Es schmeckt noch harmonischer als mit den schwarzen, trockenen Pfefferkörnern.
Viele Grüße,
TexMexHex
wunderbar auch mit eingelegten, rosa Pfefferkörnern. Es schmeckt noch harmonischer als mit den schwarzen, trockenen Pfefferkörnern.
Viele Grüße,
TexMexHex
TexMexHex
sagt:
sagt: 14.09.2006 10:48
Hallöchen,
dank der Zucchini Ernte meiner Kollegin habe ich nun auch Salz-Zucchinis gemacht - auch das geht.
Sie schmecken allerdings etwas bitter, aber das lag möglicherweise auch an der späten Ernte. Man kann sie jedenfalls prima in Salat verwenden.
Viele Grüße,
TexMexHex
dank der Zucchini Ernte meiner Kollegin habe ich nun auch Salz-Zucchinis gemacht - auch das geht.
Sie schmecken allerdings etwas bitter, aber das lag möglicherweise auch an der späten Ernte. Man kann sie jedenfalls prima in Salat verwenden.
Viele Grüße,
TexMexHex
minikiwi 
sagt:
sagt: 11.08.2007 20:28
Ich habe das Problem daß ich ca. 20 Kilo Warzengurken schnell verarbeiten müßte,habe wohl zu viel Gurken angesät.Salzgurken kämen schon in Frage,wo hinein aber das Ganze?
TexMexHex
sagt:
sagt: 13.08.2007 10:51
Hallo Minikiwi,
ich mache es wie oben beschrieben, aber Ddu kannst die Gurken auch in Gläsern einlegen.
Allerdings hast du wahrscheinlich auch nicht so viele gläser, oder?
liebe Grüße,
TexMexHex
ich mache es wie oben beschrieben, aber Ddu kannst die Gurken auch in Gläsern einlegen.
Allerdings hast du wahrscheinlich auch nicht so viele gläser, oder?
liebe Grüße,
TexMexHex
der_sem
sagt:
sagt: 10.11.2007 22:49
ich habe vor glatte gurken (salatgurken) einzulegen - hoffe die sind auch so gut wie die feldgurken - hat jemand dazu schon erfahrungen gesammelt? das einlegen in einem schraubglas und mit weniger (ein EL pro liter wasser) salz soll im verschraubten zustand geschehen? oder auch einfach mit teller und stein bedecken?
TexMexHex
sagt:
sagt: 11.11.2007 21:48
@der_sem
ich habe auch schon glatte Gurken so eingelegt, allerdings mit dem gleichen Rezept - Stein zum zudecken, Teller, und auch die gleichen Zutaten. Im Schraubglas habe ich sie noch nicht eingelegt.
Viele Grüße,
Tex
ich habe auch schon glatte Gurken so eingelegt, allerdings mit dem gleichen Rezept - Stein zum zudecken, Teller, und auch die gleichen Zutaten. Im Schraubglas habe ich sie noch nicht eingelegt.
Viele Grüße,
Tex
gaby1943
sagt:
sagt: 10.07.2008 15:13
Hallo,
ich habe das Rezept ausprobiert. Leider sind die Gurken schon nach 2 Wochen totel versalzen. Ich habe jetzt einige Gurken aufgeschnitten und im klaren Wasser entsalzt, so dass sie wenigstens eßbar sind. Die Gurkenbrühe hatte auch schon nach dieser Zeit leichten Schimmel angesetzt war aber noch zu entfernen. Was kann da falsch gelaufen sein?
ich habe das Rezept ausprobiert. Leider sind die Gurken schon nach 2 Wochen totel versalzen. Ich habe jetzt einige Gurken aufgeschnitten und im klaren Wasser entsalzt, so dass sie wenigstens eßbar sind. Die Gurkenbrühe hatte auch schon nach dieser Zeit leichten Schimmel angesetzt war aber noch zu entfernen. Was kann da falsch gelaufen sein?
TexMexHex
sagt:
sagt: 10.07.2008 16:16
Gute Frage,
war alles kochend ausgespült?
Hattest Du die richtige Menge Salz in der Lösung?
Vielleicht war der Meerrettich auch gesalzen?
Ich bin ehrlich gesagt überfragt. Schimmelbildung hatte ich auch schon, dann war meist irgendwas nicht ganz sauber bzw. die Gurken haben Luft gezogen und schon geht's los. Aber dass sie versalzen, das ist mir nach dem Rezept noch nicht passiert.
TexMexHex
war alles kochend ausgespült?
Hattest Du die richtige Menge Salz in der Lösung?
Vielleicht war der Meerrettich auch gesalzen?
Ich bin ehrlich gesagt überfragt. Schimmelbildung hatte ich auch schon, dann war meist irgendwas nicht ganz sauber bzw. die Gurken haben Luft gezogen und schon geht's los. Aber dass sie versalzen, das ist mir nach dem Rezept noch nicht passiert.
TexMexHex
shiva_ni
sagt:
sagt: 09.09.2010 11:52
Poindexter
sagt:
sagt: 24.07.2009 11:25
Wozu dienen die Kirsch(baum)blätter?!
OasisWeb
sagt:
sagt: 23.07.2010 09:54
Hallo, wollte das Rezept ausprobieren....was ist denn Weinlauch? Hab nen Weinstock im Garten, kann ich die Blätter nehmen?
Gruß OasisWeb
Gruß OasisWeb
TexMexHex
sagt:
sagt: 23.07.2010 21:39
Hallo OasisWeb,
Blätter vom Weinstock haben mit Weinlauch so gar nichts gemeinsam. Weinlauch oder auch Weinbergslauch (lat. Allium Vineale) ist eine Pflanze aus der Gattung Lauch. Er wächst halt auf Weinbergen, daher der Name. Geschmacklich hat er aber mehr mit Lauch zu tun als mit Blättern (deswegen habe ich im Rezept ja auch Lauch-Weinlauch geschrieben). Wenn Du also keinen Weinlauch bekommen kannst, dann nimmst Du z.B. Lauchzwiebeln oder eben Lauch.
TexMexHex
Blätter vom Weinstock haben mit Weinlauch so gar nichts gemeinsam. Weinlauch oder auch Weinbergslauch (lat. Allium Vineale) ist eine Pflanze aus der Gattung Lauch. Er wächst halt auf Weinbergen, daher der Name. Geschmacklich hat er aber mehr mit Lauch zu tun als mit Blättern (deswegen habe ich im Rezept ja auch Lauch-Weinlauch geschrieben). Wenn Du also keinen Weinlauch bekommen kannst, dann nimmst Du z.B. Lauchzwiebeln oder eben Lauch.
TexMexHex
OasisWeb
sagt:
sagt: 23.07.2010 23:23
Dencook_90
sagt:
sagt: 17.12.2010 00:46
Wo bekomme ich so einen Steinkrug her
connyUM
sagt:
sagt: 20.06.2011 00:17
Hilfreicher Kommentar:
Wir haben früher auch mit all den Blättern gearbeitet, auch mit Steintöpfen.
Über Generationen sind wir zum Schluss gekommen, dass wie so oft weniger mehr ist.
Ein Muss sind die 50 Gramm Salz auf den Liter Wasser.
Es darf aber kein Jodsalz sein, damit misslingen sie. Also ganz einfaches Kochsalz ohne Jod und Fluor.
Heiß machen reicht, Salz auflösen und wieder etwas abkühlen lassen.
Wir Wässern auch nicht lange. Die Gurken werden gewaschen, gebürstet noch mal gewaschen und werden auch nicht trocken getupft.
Das mit den Schraubgläsern ist mir neu. Will ich aber mal versuchen. Stutzig macht mich nur, dass da immer von 30g/Liter die Rede ist.
Wir machen Salzgurken, wenn wir viele Gurken haben.
Ein 10 Liter Kunststoffeimer geht wunderbar und macht weniger Arbeit als die Steintöpfe.
Wer Platz hat muss sich damit auch nicht die Küche einsauen.
Die stehen draussen wunderbar. Je wärmer um so schneller sind sie gut.
Seit wir sie in die Sonne stellen gelingen sie immer, früher im kalten Kämmerlein und mit viel Blattzeug ging das auch schon mal daneben.
Die hier erwähnte Trübung und leichte Schimmel/Schleierbildung oben drauf sind vollkommen normal.
Wer da dann eingreift oder anfängt zu verdünnen oder zu Wässern kann meiner Meinung nach den Prozess nur stören.
Ich lege auch die kleineren Gurken nach oben, so kann man nach ca 10-14 Tagen mit der Verkostung beginnen.
Salatgurken sind eigentlich ungeeignet, schmecken laaaaaaange nicht so gut, wie Einlegegurken von ca 10-15cm.
Also ganz einfach.
Nur Gurken und Dill schichten.
Das Salzwasser drauf geben bis alles gut bedeckt ist.
Teller (ein alter, ohne Goldrand) drauf und mit sauberem Stein oder Wassergefülltem Gefäss (Weckglas) beschweren.
Den Eimer stelle ich so in eine Mülltüte/Grünerpunkttüte. Das schützt den Boden vor überlaufender Gärbrühe. Oben binde ich die Tüte leicht zu, das schützt den gesamten Eimer und den Abgedeckten Teller vor Schmutz.
Salzgurken schmecken am besten gekühlt, zu Bratkartoffeln, Leberwurstbrot u.ä.
Ich liebe sie aus der trüben Brühe. Ich finde beim Abspülen geht der ganz typische Geschmack verloren.
Vor 20 Jahren habe ich die fertigen Salzgurken auch eingeweckt. Sah unlogisch aus, war aber perfekt.
Lake durch ein Tuch geben, die Salzgurken in Gläser Schichten, die Lake randvoll auffüllen und 10-15 Minuten bei 85-90 Grad wecken.
Man bekommt einen Schreck, die Gurken nehmen fast die gesamte Lake auf und stehen "trocken" im Glas. Schmecken aber gut und bleiben auch fest, nicht knackig aber auch nicht matschig.
Über Generationen sind wir zum Schluss gekommen, dass wie so oft weniger mehr ist.
Ein Muss sind die 50 Gramm Salz auf den Liter Wasser.
Es darf aber kein Jodsalz sein, damit misslingen sie. Also ganz einfaches Kochsalz ohne Jod und Fluor.
Heiß machen reicht, Salz auflösen und wieder etwas abkühlen lassen.
Wir Wässern auch nicht lange. Die Gurken werden gewaschen, gebürstet noch mal gewaschen und werden auch nicht trocken getupft.
Das mit den Schraubgläsern ist mir neu. Will ich aber mal versuchen. Stutzig macht mich nur, dass da immer von 30g/Liter die Rede ist.
Wir machen Salzgurken, wenn wir viele Gurken haben.
Ein 10 Liter Kunststoffeimer geht wunderbar und macht weniger Arbeit als die Steintöpfe.
Wer Platz hat muss sich damit auch nicht die Küche einsauen.
Die stehen draussen wunderbar. Je wärmer um so schneller sind sie gut.
Seit wir sie in die Sonne stellen gelingen sie immer, früher im kalten Kämmerlein und mit viel Blattzeug ging das auch schon mal daneben.
Die hier erwähnte Trübung und leichte Schimmel/Schleierbildung oben drauf sind vollkommen normal.
Wer da dann eingreift oder anfängt zu verdünnen oder zu Wässern kann meiner Meinung nach den Prozess nur stören.
Ich lege auch die kleineren Gurken nach oben, so kann man nach ca 10-14 Tagen mit der Verkostung beginnen.
Salatgurken sind eigentlich ungeeignet, schmecken laaaaaaange nicht so gut, wie Einlegegurken von ca 10-15cm.
Also ganz einfach.
Nur Gurken und Dill schichten.
Das Salzwasser drauf geben bis alles gut bedeckt ist.
Teller (ein alter, ohne Goldrand) drauf und mit sauberem Stein oder Wassergefülltem Gefäss (Weckglas) beschweren.
Den Eimer stelle ich so in eine Mülltüte/Grünerpunkttüte. Das schützt den Boden vor überlaufender Gärbrühe. Oben binde ich die Tüte leicht zu, das schützt den gesamten Eimer und den Abgedeckten Teller vor Schmutz.
Salzgurken schmecken am besten gekühlt, zu Bratkartoffeln, Leberwurstbrot u.ä.
Ich liebe sie aus der trüben Brühe. Ich finde beim Abspülen geht der ganz typische Geschmack verloren.
Vor 20 Jahren habe ich die fertigen Salzgurken auch eingeweckt. Sah unlogisch aus, war aber perfekt.
Lake durch ein Tuch geben, die Salzgurken in Gläser Schichten, die Lake randvoll auffüllen und 10-15 Minuten bei 85-90 Grad wecken.
Man bekommt einen Schreck, die Gurken nehmen fast die gesamte Lake auf und stehen "trocken" im Glas. Schmecken aber gut und bleiben auch fest, nicht knackig aber auch nicht matschig.
SchmackoFatz3 
sagt:
sagt: 14.08.2011 18:23
Hallo,
nach 12 Tagen sind sie bei mir richtig gut.Ich habe sie in einem 10 Liter Plastikeimer mit Salz und Dill eingelegt, so viel Wasser drauf gegeben, bis die Gurken gut bedeckt waren. Auf 5 Liter Wasser kamen so 250g Salz und 2 Bund Dill, sonst nichts.Ich habe jede Gurke mit der Gabel mehrmals eingestochen, so konnten sie schön durchziehen und den Eimer auf der Terrasse in die Sonne gestellt, alle 3 Tage gedreht, so waren sie für uns perfekt.
Gruß der SchmackoFatz3
nach 12 Tagen sind sie bei mir richtig gut.Ich habe sie in einem 10 Liter Plastikeimer mit Salz und Dill eingelegt, so viel Wasser drauf gegeben, bis die Gurken gut bedeckt waren. Auf 5 Liter Wasser kamen so 250g Salz und 2 Bund Dill, sonst nichts.Ich habe jede Gurke mit der Gabel mehrmals eingestochen, so konnten sie schön durchziehen und den Eimer auf der Terrasse in die Sonne gestellt, alle 3 Tage gedreht, so waren sie für uns perfekt.
Gruß der SchmackoFatz3
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Ich hatte letztes Jahr auch Salzgurken eingelegt nach fast der gleichen Rezeptur, nur ich meine das Salz ist etwas viel 50 g/l .
Ich benutzte 1 EL salz pro Liter Wasser aber legte die Gurken nicht ins Fass ein sondern in große Verschraubgläser !
Hat Super geklappt und dafür ich dies zum erstenmal getan habe muß ich mich selber loben, denn ganz ehrlich solch gute Gurken habe ich noch nie vorher gegessen !
max
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