Die schwarzen Ribiseln (Johannesbeeren) mit 150 ml Wasser in einen Topf geben. Zudecken und 5 Minuten köcheln lassen (oder bis die Beeren weich sind). Auskühlen, und in der Küchenmaschine zu einem Purere verarbeiten. Ein Sieb über eine Schüssel setzen und das Püree hineingeben und durchstreichen.

In einen anderen Topf gibt man 200 ml Wasser. Den Zucker dazu und unter Rühren das Ganze zum Kochen bringen. Den einfachen Zuckersirup gibt man in eine Schüssel, lässt ihn abkühlen und stellt ihn in den Kühlschrank (mindestens 1 Stunde).

Püree und Zuckersirup vermischen und in einem geeigneten Behälter ins Gefrierfach stellen, bis es matschig, eisig ist. Das Eiweiß mit einem Schneebesen nur solange schlagen, bis es schaumig ist. Das Sorbet in der Küchenmaschine bearbeiten bis es nicht mehr bröckelig ist, und zurück in den Behälter geben. Das Eiweiß drunter mischen, bis kein Weiß mehr zu sehen ist. Vier Stunden gefrieren lassen (oder bis es fest ist).

Fünfzehn Minuten vor dem Servieren nimmt man das Eis aus dem Gefrierfach und stellt es in den Kühlschrank, damit es ein wenig antauen kann, ohne davon zu fließen.