Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Die Hefe mit einer Messerspitze Zucker in einer Tasse anrühren, bis sie flüssig ist. Diese dann in die Mulde geben und mit etwas Mehl abdecken.
Während die Hefe geht, die Milch mit der Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle leicht erwärmen. Wenn die Hefe nach ca. 20 Minuten gegangen ist, die Eier, das Salz und die Butter-Milch zum Mehl geben und gut mit der Küchenmaschine durchkneten, bis der Teig sich vom Rand löst.
Aus der Schüssel herausnehmen und nochmals gut durchkneten. Mit einem Nudelholz gleichmäßig 2 cm dick ausrollen und mit einem Trinkglas Kreise ausstechen. Diese dann nochmals gehen lassen, bis sie das doppelte Volumen haben.
Jetzt in eine Pfanne Wasser geben, bis der Boden bedeckt ist, und nach Geschmack und Gefühl (ich nehme 1 gestrichenen TL) Salz dazugeben. Aufkochen. Jetzt die Nudeln in die Pfanne setzen und bei 3/4 Hitze so langen backen, bis es in der Pfanne krächelt und knackst.
Während der Backzeit nicht den Deckel der Pfanne öffnen (Sie fallen schon bei einem Tropfen Wasser zusammen)!
Dazu Vanillesoße reichen.