Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den Fenchel halbieren, die äußeren groben Rippen entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden und kurz unter fließendem Wasser abspülen, abtrocknen und in feine Streifen hobeln.
Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen, den Fenchel hinzugeben und ca. 2 Minuten andünsten. Die Sahne dazugießen und unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Pinienkerne in einer kleinen, möglichst beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Die Sahne-Fenchelmischung vom Herd nehmen und den Parmesan dazugeben. Auf keinen Fall nochmals zum Kochen bringen, da der Käse sonst klumpt.
Die Spaghetti in vorgewärmte Pastateller füllen, die Sauce darüber gießen, mischen und mit den Pinienkernen bestreuen.
Statt des Fenchels kann man auch in Würfel geschnittene Zucchini verwenden. Dazu passt ein frischer Salat.