Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das in kleine Würfel geschnittene Fleisch darin braten, herausnehmen und warm stellen. Im verbliebenen Bratfett die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel glasig schwitzen. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Mit Mehl bestäuben, mit der Fleischbrühe und dem Weißwein auffüllen und zur Sauce verkochen, die Creme fraiche unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Gorgonzola und das Fleisch unter die Sauce ziehen.
Die Makkaroni in Salzwasser 10-15 Minuten garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten, die Sauce darüber verteilen und mit Parmesan und dem klein geschnitten Schnittlauch bestreut servieren.