Das Schweinefilet abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließen von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Paprika einreiben. Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben.
Pflanzenfett in einem kleinen Topf erhitzen und gleichmäßig über das Filet gießen. Im vorgeheizten Backofen (250°) ca. 10 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Butter (oder Margarine) und Eigelb schaumig rühren und die gehobelten Mandeln unterheben. Das Filet mit der Mandelmasse dick bestreichen und bei gleicher Temperatur weiter 10 Minuten im Backofen überkrusten.