Henglein
Rama Cremefine
| Rustikales Sauerteigbrot
)
| 600 g | Mehl (Roggenmehl Typ 1150) |
| 600 g | Mehl (Typ 1050) |
| 700 g | Teig (Sauerteig), bei meinen Rezepten |
| 2 EL | Salz |
| 1 ½ EL | Gewürzmischung (Brotgewürz) |
| 42 g | Hefe, frisch |
| 750 ml | Wasser, lauwarm |
Zubereitung
Die Hefe in dem Wasser auflösen, alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der flüssigen Hefe gut zu einem Teig verkneten. Anschließend abdecken und bei 50 Grad eine Stunde im Backofen gehen lassen. Dann kurz durchkneten und formen. Die Brotlaibe auf ein Backblech legen, mit Wasser einstreichen und einschneiden. Nochmals bei 50 Grad abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Alles bei 220 Grad ca. 15 Minuten, dann bei 190 Grad ca. 45 Minuten backen. Ergibt ca. 5 Brote a 750 g.
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Kommentare anderer Nutzer
Kontrabass 
sagt:
sagt: 09.03.2006 19:38
Hallo Rosengarten!
Das Brot ist perfekt geworden! Ich habe noch Sonnenblumenkerne und Leinsamen hinzugefügt. Mein Sauerteig ist schon etwas älter, daher habe ich nur einen halben Würfel Hefe hinzugefügt. Bei jungem Sauerteig ist ein ganzer Würfel angemessen. Das nächste mal werde ich es ganz ohne Hefe probieren.
@ küchenharry,
Wenn Du Mittwoch den Sauerteig angesetzt hast und schon am Sonntag gebacken hast, dann war Dein Sauerteig eindeutig noch nicht weit genug. Das Ansetzen dauert mindestens 5 Tage.
Liebe Grüße und danke für das Rezept!
Konny
Das Brot ist perfekt geworden! Ich habe noch Sonnenblumenkerne und Leinsamen hinzugefügt. Mein Sauerteig ist schon etwas älter, daher habe ich nur einen halben Würfel Hefe hinzugefügt. Bei jungem Sauerteig ist ein ganzer Würfel angemessen. Das nächste mal werde ich es ganz ohne Hefe probieren.
@ küchenharry,
Wenn Du Mittwoch den Sauerteig angesetzt hast und schon am Sonntag gebacken hast, dann war Dein Sauerteig eindeutig noch nicht weit genug. Das Ansetzen dauert mindestens 5 Tage.
Liebe Grüße und danke für das Rezept!
Konny
brauckie 
sagt:
sagt: 04.06.2006 12:29
Die Flüssigkeitsmenge scheint mir doch sehr hoch zu sein.
Mehl 1200 Gramm
Mehl im ST 350 Gramm
Gesamt 1550 Gramm
Wasser 750 ml
Wasser im ST 350 ml
Gesamt 1100 ml
Das ist eine Nettoteigausbeute von fast 171%
Ausbeute bei Weizenmehl liegt bei 155 bis maximal 165
Roggenmehl höher.
Mehl und Wasser insgesamt 2.650
Wie man daraus 5 Brote a ca. 750 Gramm = 3.750 Gramm backen will
kann ich nicht nachvollziehen. Außerdem hat man durch das Backen noch einen
zusätzlichen Teigverlust von ca. 10%.
Mehl 1200 Gramm
Mehl im ST 350 Gramm
Gesamt 1550 Gramm
Wasser 750 ml
Wasser im ST 350 ml
Gesamt 1100 ml
Das ist eine Nettoteigausbeute von fast 171%
Ausbeute bei Weizenmehl liegt bei 155 bis maximal 165
Roggenmehl höher.
Mehl und Wasser insgesamt 2.650
Wie man daraus 5 Brote a ca. 750 Gramm = 3.750 Gramm backen will
kann ich nicht nachvollziehen. Außerdem hat man durch das Backen noch einen
zusätzlichen Teigverlust von ca. 10%.
Strahlemann_DE
sagt:
sagt: 27.01.2009 00:25
Ich habe das Rezept heute ausprobiert - umgerechnet für 500 g Sauerteig, also:
430 g Roggenmehl 1150,
430 g Weizenmehl 1050,
1,5 EL Salz,
1 1/4 EL Gewürze,
30 g Hefe und
535 ml Wasser
Ergebnis:
Der Teig war viel zu flüssig. Die Laibe haben die Form nicht gehalten und lagen schließlich plan auf dem Backblech. Ich musste ca. 200 g Roggenmehl 1150 zufügen damit der Teig eine annehmbare Konsistenz bekam. Die Laibe hielten nun die Form - gingen dennoch prima auf.
430 g Roggenmehl 1150,
430 g Weizenmehl 1050,
1,5 EL Salz,
1 1/4 EL Gewürze,
30 g Hefe und
535 ml Wasser
Ergebnis:
Der Teig war viel zu flüssig. Die Laibe haben die Form nicht gehalten und lagen schließlich plan auf dem Backblech. Ich musste ca. 200 g Roggenmehl 1150 zufügen damit der Teig eine annehmbare Konsistenz bekam. Die Laibe hielten nun die Form - gingen dennoch prima auf.
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das zieht sich ganz schön. Am Mittwoch habe ich Sauerteig angesetzt. Am Samstag wars dann soweit. Dann noch mal den Teig über Nacht gehen lassen, Sonntag früh hab ich´s dann gebacken. Der Teig kommt mir zu klebrig vor, ich würde das nächste Mal weniger Wasser nehmen. Musste die Klumpen in eine dicke Mehlschicht packen um daraus mit der Hand einen Leib zu formen. Man sollte in dieser Phase eine extra Schüsse Mehl daneben stellen. Habe drei Leib Brot und eines in der Backform gemacht, man kann es hier mit dem Teigschaber einfüllen, bekommt aber nicht so viel Kruste. Lecker, aber zeitaufwendig!
Am 3 Minuten Sauerteigbrot sollte man arbeiten!
LG
küchenharry
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