Aus den ersten 4 Zutaten einen Vorteig herstellen und 12 Stunden, am Besten über Nacht, ruhen lassen.
Am nächsten Tag die anderen Zutaten zum Vorteig geben und alles gut miteinander verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen (am Besten im Backofen bei 50 Grad). Danach noch mal kurz kneten und formen oder in Backformen geben. Backformen bitte nur zu 3/4 füllen, der Teig geht noch weiter auf. Die Formen oder die Bleche bei 50 Grad ca. 1 Stunde abgedeckt im Backofen gehen lassen, anschließend das Tuch entfernen und den Brotteig mit Wasser bepinseln und einschneiden.
Den Ofen auf 220 Grad Umluft schalten und eine Schale mit heißem Wasser hineinstellen. Backzeit ca. 15 Minuten bei 220 Grad, dann runterschalten auf 190 Grad und noch ca. 45 Minuten weiterbacken. Die Brote sind fertig, wenn sie schön braun sind und beim draufklopfen hohl klingen.
Aus dem Teig bekommt man ca. 5-6 Brote á 750 g. Als Backform eignen sich auch runde Blechdosen von Gemüse oder Obstkonserven. Diese unbedingt gut einfetten.