Henglein
Rama Cremefine
| Frischer Sauerteig
Grundteigansatz zum Weiterverarbeiten
)
| 100 g | Mehl (Roggenmehl Typ 1150) |
| 100 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 EL | Dickmilch oder Schmand |
| 200 g | Mehl (Roggenmehl Typ 1150) |
| 200 ml | Wasser, lauwarm |
Zubereitung
Die ersten 3 Zutaten gut verrühren und in einem hohen Porzellangefäß abgedeckt bei ca. 30 Grad stehen lassen. Am 2. Tag alles verrühren, abdecken und wieder bei 30 Grad stehen lassen. Am 3.Tag die beiden anderen Zutaten dazu geben, miteinander vermengen und wieder bei 30 Grad stehen lassen. Am 4. Tag ist der Sauerteigansatz fertig. Ergibt ca. 700 g Sauerteig.
Entweder man verwendet alles oder man nimmt nur die Hälfte für ein Rezept. Den Rest füllt man in ein Schraubglas und kann es einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder man stellt aus dem Rest wieder einen neuen Sauerteig her (Vorgehensweise ab dem 3.Tag). Man kann den Teig auch gut einfrieren.
Entweder man verwendet alles oder man nimmt nur die Hälfte für ein Rezept. Den Rest füllt man in ein Schraubglas und kann es einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder man stellt aus dem Rest wieder einen neuen Sauerteig her (Vorgehensweise ab dem 3.Tag). Man kann den Teig auch gut einfrieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Alexandra71 
sagt:
sagt: 01.11.2004 12:31
Hallo Suse,
schau doch einfach mal im Forum
Brot und Brötchen nach.
Da gibt es jede Menge Rezepte
die man nicht bei 30° aufbewaren
muß.
Gruß
Alexandra
schau doch einfach mal im Forum
Brot und Brötchen nach.
Da gibt es jede Menge Rezepte
die man nicht bei 30° aufbewaren
muß.
Gruß
Alexandra
02.11.2004 17:52
Danke für den Tipp, Alexandra. Bin schon unterwegs (ins Forum)
Gruß
Suse
Gruß
Suse
küchenharry 
sagt:
sagt: 20.12.2004 20:39
Hallo,
habe es auf dem Heizungsrohr stehen gehabt. War ideal!
LG
küchenharry
habe es auf dem Heizungsrohr stehen gehabt. War ideal!
LG
küchenharry
kitchenglogi 
sagt:
sagt: 15.02.2005 12:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Suse!
Ich stelle den Teig in den Herd und schalte die Herdlampe an, so hat der Teig eine gleichmäßige Temperatur von ca. 34°C.
LG Kitchenglogi
Ich stelle den Teig in den Herd und schalte die Herdlampe an, so hat der Teig eine gleichmäßige Temperatur von ca. 34°C.
LG Kitchenglogi
Strahlemann_DE 
sagt:
sagt: 27.01.2009 00:33
reddog02
sagt:
sagt: 19.01.2006 11:22
Hallo!
Bei mir als Sauerteig-Neuling hat's tatsächlich funktioniert und auch ein richtig gutes Brot draus bekommen. Ich hab's auch im Backofen mit der Lampe an gemacht. Bin total begeistert und setze schon wieder an.
LG
reddog02
Bei mir als Sauerteig-Neuling hat's tatsächlich funktioniert und auch ein richtig gutes Brot draus bekommen. Ich hab's auch im Backofen mit der Lampe an gemacht. Bin total begeistert und setze schon wieder an.
LG
reddog02
MrJoe
sagt:
sagt: 27.03.2006 16:53
das ganze geht auch ohne den Schmand, ich hab irgendwie immer ein dummes gefühl dabei milchprodukte halboffen mehrere Tage auf der Heizung stehen zu haben :)
Eik0 
sagt:
sagt: 21.10.2007 14:41
Hi!
Danke für das super Rezept, hat klasse funktioniert und die Brote schmecken wirklich lecker!
Wollte allerdings noch fragen wie lange ich den Sauerteig einfrieren kann??
Schönen Sonntag noch!
LG Vanessa
Danke für das super Rezept, hat klasse funktioniert und die Brote schmecken wirklich lecker!
Wollte allerdings noch fragen wie lange ich den Sauerteig einfrieren kann??
Schönen Sonntag noch!
LG Vanessa
Strahlemann_DE
sagt:
sagt: 27.01.2009 00:28
Strahlemann_DE
sagt:
sagt: 27.01.2009 00:35
Aus insgesamt ca 600 g Zutaten erhältst du ca. 700 g Sauerteig?
_Coraline
sagt:
sagt: 12.05.2010 14:05
Hallo,
was ist mit abgedeckt gemeint? Ich habe kein Porzellangefäß und somit eine Plastikschüssel genommen. Reicht ein Handtuch oder ist eine Folie besser?
Danke für die Info.
LG
Coraline
was ist mit abgedeckt gemeint? Ich habe kein Porzellangefäß und somit eine Plastikschüssel genommen. Reicht ein Handtuch oder ist eine Folie besser?
Danke für die Info.
LG
Coraline
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ich würd mich da gern mal ran trauen, aber wie schaffe ich es denn am besten den Teig über 4 Tage bei 30° zu lagern?
Gruß
Suse
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