In einer Pfanne Butter erhitzen. Das Fleisch von jeder Seite etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel herausnehmen und warm halten. Erneut etwas Butter in der gleichen Pfanne erhitzen und die Steinpilzchampignons anbraten. Inzwischen in einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben knusprig braten. Die Hitze reduzieren und die kleine Zwiebel sowie die Schinkenwürfel mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Champignons gedünstet sind, die Hitze reduzieren. Die Pfifferlinge und die große Zwiebel zufügen. Kurz mitbraten und das Wasser zugeben. Mit Ochsenbouillon, Pfeffer und Salz würzen. Mit Mehlbutter andicken und den Schmand (wer mehr Sauce möchte, nimmt etwas mehr Schmand und Bouillon) unterrühren. Die Schnitzel mit der Jägersauce und den Bratkartoffeln servieren. Mit Petersilie bestreuen.
Das Rezept kann man im übrigen ganzjährig zubereiten. Die im Handel erhältlichen TK - Pfifferlinge eignen sich hervorragend als Ersatz für frische Pfifferlinge.