Wichtig:
Für die Mousse sollte alles bereit stehen, weil die richtige Temperatur ausschlaggebend ist für das Gelingen. Also Sahne steif schlagen, kühl stellen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, kühl stellen. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und Wasser erhitzen. Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad auflösen, den Kaffe darunter rühren.

Nun die Eigelbe mit dem V-Zucker über dem Wasserbad richtig schaumig schlagen, darauf achten, dass die Eier nicht gerinnen, also auch mal die Temperatur zwischendurch regulieren und die Eimasse auch mal ab und zu vom Wasserbad wegnehmen und weiterschlagen. Nun unter die Schokolade rühren und darauf achten, dass die Masse noch lauwarm ist, weil die anschließend untergerührte Schlagsahne die Masse stark abkühlt. Als letztes den Eischnee unterheben.

Nun in eine große Schale oder in Gläser abfühlen und im Kühlschrank erstarren lassen, aber möglichst mit Alufolie abdecken, weil sie sehr anfällig gegen Fremdgerüche ist!!!!
Um die Masse noch fester zu machen, rühre ich ab und zu ein Blatt Gelatine unter die Eimasse, kurz bevor sie unter die Schokolade gehoben wird.
Für weiße Mousse benutze ich weiße Kuvertüre und anstatt des Kaffees nehme ich 6cl Bacardi.